Risotto lambrusco e salsiccia

Tritate lo scalogno finemente e mettetelo in una casseruola a soffriggere con un pezzetto di burro e un cucchiaio di olio EVO . Aggiungete il riso e tostatelo fino a quando non sarà diventato trasparente.

Quando il riso è ben tostato, aggiungete il vino e fatelo evaporare. Iniziate  la cottura, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale solo quando il precedente si è assorbito.

Spellate la salsiccia e rompetela a pezzetti e a metà cottura aggiungetela al riso e portate a cottura, sempre aggiungendo il brodo quando necessario. Aggiungete una macinata di pepe e se necessario aggiustate di sale.

A fine cottura, a fuoco spento, mantecate il risotto lambrusco e salsiccia con il burro e il parmigiano.