Risotto allo stracchino e prosciutto

Questo risotto allo stracchino e prosciutto è una ricetta semplice, ma molto saporita, pochi ingredienti per un piatto economico, ma molto delicato ed elegante. Lo stracchino è un formaggio a pasta molle, da latte vaccino. Il formaggio prende il suo nome dal fatto che le mucche, tornando stanche dal pascolo estivo negli alpeggi, essendo quindi “stracche” (stanche, in lombardo e Toscano), producevano poco latte, con il quale i pastori facevano appunto questo formaggio, lo stracchino.(Wikipedia).

Nella ricetta lo stracchino può essere sostituito da robiola o taleggio oppure per un’alternativa più stuzzicante potete usare il gorgonzola. Per il brodo consiglio di usare un brodo vegetale fatto in casa, perché quello fatto col dado potrebbe risultare più aggressivo come sapore coprendo i sapori delicati del prosciutto e del formaggio. Non è che sia tanto difficile prepararlo in casa, basterà far bollire per una ventina di minuti una cipolla, una carota e un gambo di sedano, puliti e tagliati a tocchetti, salare poco.