Per questi rigatoni asparagi e stracchino ho utilizzato gli asparagi selvatici che mi piacciono per il gusto leggermente amarognolo e molto aromatico, ma se preferite gli asparagi coltivati la ricetta è ottima lo stesso. Ho insaporito il piatto aggiungendo la mortadella che si accosta bene a questo gusto rustico, ma se volete un piatto più leggero oppure vegetariano potete semplicemente ometterla. Al posto dello stracchino potete usare la panna da cucina oppure un formaggio cremoso magro.
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Strumenti
Per preparare i Rigatoni asparagi e stracchino potrebbero esservi utili alcuni strumenti:
Preparazione
Pulire gli asparagi togliendo la parte del gambo dura e tagliarli a pezzetti. Lessarli in acqua bollente per circa 5 minuti, salare. Nel frattempo tagliare la mortadella a quadrettini. In una padella antiaderente riscaldare qualche cucchiaio di olio, unire un trito di salvia e rosmarino, rosolare un paio di minuti, quindi unire gli asparagi e la mortadella e fare insaporire per 5 minuti circa. Tagliare il formaggio grana a scaglie, io uso il pelapatate. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata; tenere da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura e ammorbidire lo stracchino, unirlo nella padella con gli asparagi. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella, amalgamare a fuoco basso per un paio di minuti. Impiattare e decorare ogni piatto con le scaglie di grana.
Consigli vari
Potete completare il menu preparando un secondo come questo: Polpettine morbide senza uova né latte
Altre ricette con gli asparagi selvatici le trovate di seguito cliccando sui titoli: Fusilli con speck e asparagi selvatici, Penne rigate con asparagi e gamberi, Torta salata con asparagi selvatici.
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Dosi variate per porzioni