Risotto taleggio e peperoni

Il risotto taleggio e peperoni è un primo piatto vegetariano dal gusto strepitoso, facile da preparare e dove la perfetta riuscita è assicurata da questo formaggio cremoso, il taleggio, che ci regala la giusta cremosità che pretendiamo da un risotto. Il taleggio è un formaggio che veniva prodotto principalmente per conservare il latte in eccesso è ricoperta da una crosta edibile sottile, di consistenza morbida e di colore rosato naturale, sulla superficie sono presenti le tipiche muffe. Se non trovate questo formaggio o non è di vostro gradimento potete comunque sostituirlo con il Brie oppure con il gorgonzola.

Risotto taleggio e peperoni
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 320 griso Carnaroli ( oppure Arborio)
  • 1peperone giallo
  • 1peperone rosso
  • 150 gTaleggio
  • 35 gGrana Padano DOP
  • 1/2cipolla
  • sale
  • olio di oliva
  • 1 lbrodo vegetale

Strumenti

Per preparare i risotti vi ricordo che è necessario usare una pentola a fondo spesso, come questa:

Preparazione

  1. Arrostire i peperoni direttamente sulla fiamma, quando la pelle sarà annerita conservarli in un sacchetto di carta e farli raffreddare. Nel frattempo l’umidità farà sollevare la pellicina, verrà via facilmente, con l’aiuto di un coltello. Tagliarli a dadi. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. In una pentola capiente riscaldare l’olio, versarvi la cipolla e farla rosolare per alcuni minuti, unire i peperoni. Dopo un paio di minuti versare il riso e mescolare bene. Cuocere coprendo con del brodo vegetale caldo e continuare a mescolare spesso per evitare che si attacchi. Passati circa 20 minuti il riso dovrebbe essere cotto, spegnere e unire il taleggio a pezzetti ed il formaggio grattugiato, mescolare, far riposare 5 minuti e impiattare.

Per completare il menu potete preparare un secondo come questo: Lonza di maiale al sesamo

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