Il risotto taleggio e peperoni è un primo piatto vegetariano dal gusto strepitoso, facile da preparare e dove la perfetta riuscita è assicurata da questo formaggio cremoso, il taleggio, che ci regala la giusta cremosità che pretendiamo da un risotto. Il taleggio è un formaggio che veniva prodotto principalmente per conservare il latte in eccesso è ricoperta da una crosta edibile sottile, di consistenza morbida e di colore rosato naturale, sulla superficie sono presenti le tipiche muffe. Se non trovate questo formaggio o non è di vostro gradimento potete comunque sostituirlo con il Brie oppure con il gorgonzola.

- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 320 griso Carnaroli ( oppure Arborio)
- 1peperone giallo
- 1peperone rosso
- 150 gTaleggio
- 35 gGrana Padano DOP
- 1/2cipolla
- sale
- olio di oliva
- 1 lbrodo vegetale
Strumenti
Preparazione
Arrostire i peperoni direttamente sulla fiamma, quando la pelle sarà annerita conservarli in un sacchetto di carta e farli raffreddare. Nel frattempo l’umidità farà sollevare la pellicina, verrà via facilmente, con l’aiuto di un coltello. Tagliarli a dadi. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. In una pentola capiente riscaldare l’olio, versarvi la cipolla e farla rosolare per alcuni minuti, unire i peperoni. Dopo un paio di minuti versare il riso e mescolare bene. Cuocere coprendo con del brodo vegetale caldo e continuare a mescolare spesso per evitare che si attacchi. Passati circa 20 minuti il riso dovrebbe essere cotto, spegnere e unire il taleggio a pezzetti ed il formaggio grattugiato, mescolare, far riposare 5 minuti e impiattare.
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