Polpette di melanzane e pane

Salve carissimi amici! Una delle ricette che adoro di più è quella relativa alle polpette: praticamente mi piacciono di qualsiasi tipo, di carne, di pesce, di patate, di pane, ecc. Oggi vi voglio proporre questa variante sfiziosissima: le polpette di melanzane e pane!

Come è facile intuire, gli ingredienti principali di queste polpette sono le melanzane ed il pane raffermo! Si puo’ considerarla una ricetta da riciclo, poichè è un modo gustoso di utilizzare il pane avanzato. Ma non solo; in verità questa ricetta nasce dal riciclo dell’impasto necessario per farcire le melanzane ripiene (quì); infatti molte molte è capitato che ci fosse dell’impasto in eccedenza, per cui, questa si è rivelata un’ottima soluzione!

Il procedimento è semplice ed è prevista una cottura in forno, per cui le polpette risultano molto leggere.

Vediamo la ricetta:

Ingredienti:

3 melanzane di medie dimensioni
450 gr di pane raffermo
1 uovo
un mestolo di sugo di salsa di pomodoro (facoltativo)
2-3 cucchiai di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe
olio evo

Procedimento:

innanzitutto pelare le melanzane e tagliare la polpa a dadini piccoli; metterli in una ciotola con del sale, coprire la ciotola con un piattino su cui poggiare un peso e lasciare riposare per una mezz’oretta in modo da far uscire l’acqua di vegetazione;
preparare il sugo di salsa di pomodoro (visto che ne serve giusto un mestolo, è assolutamente facoltativo);
trascorso il tempo, strizzare i dadini e soffriggerli in 2-3 cucchiai di olio evo aggiungendo, a metà cottura, il mestolo di sugo di salsa di pomodoro (se previsto);
in una ciotola capiente mettere la mollica di pane raffermo, precedentemente bagnata con acqua e ben strizzata, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale, il pepe, l’uovo e i dadini soffritti; amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo;
formare delle polpette ed adagiarle su una teglia con carta forno (vedi foto):

infornare (forno già caldo) per 15-20 minuti a 180°;
sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Buona degustazione!

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