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Sformato ai carciofi

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Sformato di carciofi

 

Sformato ai carciofi, ottimo e secondo o delizioso contorno.

Con il suo caratteristico gusto equilibrato tra amarognolo e dolcezza è un ortaggio prelibato. Carnoso e tenero è sicuramente il re degli ortaggi invernali.

Per questo prelibato sformato si possono usare indifferentemente i carciofi congelati (cuore) o freschi … coi primi i tempi sono accorciati…coi secondi ci guadagna il gusto…a voi la scelta.

E…se si usa il pangrattato adatto va bene anche per chi soffre di celiachia.

Ingredienti (x 4):

10 carciofi

300 g. di ricotta

soffritto misto

150 g. di formaggio grattugiato

pane grattugiato q.b.

fette di speck q.b.

sale

olio e.v.o.

Procedimento:

Pulire i carciofi togliendo tutte le foglie per ricavarne solo il cuore. Tenerle immersi, fino a quando   utilizzano in acqua acidulata con mezzo limone spremuto. Ciò serve a non farli annerire.

Tagliare i cuori di carciofi a fettine molto sottili e lessarli in acqua salata, lasciandoli al dente e scolare.

Mettere il soffritto in una larga padella e lasciarlo rosolare con in filo di olio e, quando inizia a colorarsi unire i cuori ben scolati lasciandone da parte qualche fetta per decorare.

Continuare a cottura e spegnere quando sono cotti.

Trasferire i carciofi in una ciotola e col frullatore dare una veloce frullata lasciandone qualcuno a pezzi…non farne purè di tutti.

Inserire nella ciotola la ricotta e mescolare insieme al formaggio ed al pan grattato.

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Deve risultare un composto sodo ma nello stesso tempo morbido.

Rivestire con lo speck le pareti di uno stampo rettangolare lasciandone fuori dai bordi.

Versarvi tutto il composto, livellare bene e rivoltarvi sopra le parte strabordante dello speck.

Infornare per circa 20/30 minuti a 180°.

Lasciar riposare un poco, affettare e servire col le fette di carciofi lasciate da parte e passate per qualche minuto nel burro.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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