Risotto con fiori di tarassaco e curcuma

Innanzi tutto dovete raccogliere almeno 20 fiori di tarassaco. Sono quei bei fiori gialli che produce la cicoria di campo. Raccogliete quelli grossi e sani e soprattutto in giorni di sole.

Scrollateli e soffiateli velocemente con il phon e eliminate la base della corolla e la corolla verde. Raccogliete in un piatto i petali gialli e teneteli da parte.

Cominciamo a preparare il risotto. Preparate il brodo vegetale, anche con il dado e tenetelo al caldo. Qui trovate la mia ricetta del brodo vegetale.

Pelate la cipolla, tagliatela a velo e fatela rosolare, senza farla abbrustolire, in un tegame, insieme al burro. Mettete la carne trita di suino e fatela rosolare. Aggiungete il riso, fatelo tostare fino a quando diventa bianco e bagnatelo con il vino; lasciatelo evaporare mescolando con il cucchiaio di legno.

Proseguite come si fa normalmente per preparare il risotto e cioè aggiungete poco brodo e lasciatelo assorbire tutto prima di aggiungere l’altro.

Aggiungete la curcuma e metà dose dei petali di tarassaco e mescolate.

Intanto preparate la crema di robiola. Mettetela in una ciotola, aggiungete qualche cucchiaiata tiepida di brodo vegetale e stemperatela.

Quando il riso è pronto spegnete il fuoco e aggiungete gli altri petali, la crema di robiola e mescolate. Mettete il parmigiano e coprite per qualche minuto.

Mescolate bene e preparate i piatti, servite il risotto accompagnato da altro parmigiano grattugiato.