Polpo con salicornia

Per prima cosa lessate il polpo. Pulitelo, eliminate il beccuccio e le interiora e lavatelo. Metti in una pentola capiente l’acqua con qualche fettina di limone. Portate a bollore l’acqua, e appena raggiunge il bollore aggiungete un cucchiaino di sale e se lo gradite di pepe. A questo punto dovrete immergere il polpo in acqua bollente per un paio di volte (anche 3 volte), tenendolo per la testa. In questo modo i tentacoli si arricceranno. Ciò consentirà alla carne del polpo di risultare tenera e non gommosa.

Mantenete sempre il bollore all’acqua di cottura, per cui cuocete il polpo a fiamma bassa con un coperchio. Occorrono circa 40 minuti per ogni kg di polpo. Verificate la cottura con i rebbi di una forchetta,e se la carne sia morbida vuol dire che è cotto.

Lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura e poi tagliatelo a pezzi.

Pelate e affettate la cipolla, fatela stufare nella padella con l’olio evo.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini gialli, togliete tutti i semi e aggiungeteli nella padella, coprite e cuocete per pochi minuti. Poi togliete la pellicina e schiacciate la polpa dei pomodori con la forchetta.

Proseguite la cottura e prima che si asciughi troppo aggiungete le olive, il polpo e la salicornia.
Mescolate e fate insaporire per qualche minuti.
Preparate i piatti e servite subito.