Per la serie “ho voglia di coccole” la minestra di riso alle verdure me la sono preparata alla ricerca di gusto, calore, cremosità, dolcezza. Quello che si cerca nelle tristi e piovose giornate autunnali e invernali, ebbene sì, io adoro l’estate, e questo periodo mi mette un po’ di tristezza, così cerco di portare colore e allegria nei piatti per tirare su l’umore. Le minestre di riso si prestano a coccolarci e questa con verdurine dolci è davvero irresistibile. Le verdure possono anche variare leggermente, io ho messo peperoni e zucchine visto che li trovo al mercato ancora adesso, ma possono essere sostituiti da zucca e fagiolini, oppure broccoletti.
Ingredienti
Preparazione
Lavare e spuntare la zucchina, abbrustolire sul fornello il peperone e togliere la buccia, pelare la carota col pelapatate, sciacquare il sedano e togliere i filamenti. Tagliare tutte le verdure a cubetti. Sbucciare aglio e cipolla e tritarli finemente. In una pentola capiente versare il trito di cipolla e aglio e versare circa 3 cucchiai di olio, far rosolare. Unire il riso e circa 1 litro di brodo, quindi cuocere per circa 20 minuti diluendo con altro brodo, in base a quanto lo desiderate liquido. A piacere potete arricchire con del formaggio grana.
Consigli vari
Per completare il menu vi proporrei un secondo come questo Petto di pollo in fricassea o questo Polpette di carne alla pancetta
Altre ricette che si collocano nell’aria delle ricette coccolose ve le indico di seguito: Risotto allo stracchino e prosciutto, Risotto con scamorza affumicata, Pasta cremosa con patate e provola, Pollo e patate alla curcuma, Crema di zucca, Budini di cioccolato all’antica, Torta di mele sofficissima.
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Dosi variate per porzioni