Questo risotto con scamorza affumicata è un piatto così profumato che vi sazierete soltanto col profumo, sarà che io adoro tutto ciò che è affumicato, ma è innegabile che l’affumicatura dona un gusto inconfondibile alle pietanze. Un risotto semplice da preparare, con solo due ingredienti principali, la scamorza ed il rosmarino, cremoso così come deve essere un risotto e filante, come piace ai bambini.
Ingredienti
- 350 griso Carnaroli (o Arborio)
- 100 gprovola affumicata
- 50 gGrana Padano DOP (grattugiato)
- 50 gburro
- 1/2cipolla
- 1/2 bicchierevino bianco
- 1 lbrodo vegetale
- rosmarino
- sale
Preparazione
Per preparare il risotto con scamorza affumicata tritare finemente la cipolla, e farla appassire con 30 grammi di burro, aggiungere il riso, tostarlo per quattro minuti, rigirandolo continuamente. Bagnare col vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace, versare quindi due bicchieri di brodo bollente e continuare la cottura a fuoco moderato. Tritare finemente il rosmarino e tagliare la scamorza a dadini. Continuare ad aggiungere il brodo bollente non appena si asciuga il precedente, ricordate che il riso deve essere sempre coperto dal liquido e mescolare. Non appena il riso è cotto, toglierlo dal fuoco, unire il rosmarino tritato finemente, la provola affumicata, il burro rimasto ed il formaggio grattugiato. Regolare di sale e amalgamare per bene.
Possiamo far seguire questo piatto da un secondo di carne come questo: Arrosto ripieno agli spinaci
o di pesce come questo: Filetti di merluzzo alla palermitana
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