L’insalata di frittata è un piatto delizioso, un secondo piatto vegetariano, completo e gustoso. Una ricetta semplice che consiste per la gran parte nell’assemblare degli ingredienti così come per tutte le insalate; l’unico ingrediente da preparare sono le frittate, sottili e profumate. Il tutto viene condito con olio extravergine d’oliva, sale e pepe e con l’aggiunta facoltativa, ma vivamente consigliata da me, dell’aceto balsamico che rende questa insalata di frittata ancora più sfiziosa. Perfetta per una cena o un pranzo veloce, ottima da portare al lavoro. Potete sostituire la rucola con un’insalata mista e al posto della mozzarella usare un altro formaggio, feta oppure scamorza o ancora fontina, o asiago o emmental.
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Ingredienti
Per le frittatine
Preparazione
Sbattere le uova con le erbe tritate finemente, il formaggio, sale e pepe. Oleare una padella e versare una parte della pastella, far cuocere da una parte e girare, completare la cottura per pochi minuti anche dall’altra parte, quindi mettere da parte e continuare con il resto della pastella a preparare le frittatine. Lavare ed asciugare la rucola e disporla sul piatto da portata. Arrotolare le frittatine ormai tiepide e tagliarle in modo da ottenere delle listarelle; sgocciolare la mozzarella e tagliarla a cubetti. Adagiare sul letto di rucola i pomodori, la mozzarella e le frittatine. In una ciotola versare l’olio extravergine di oliva, sale e aceto balsamico, sbattere con una forchetta e condire l’insalata.
Consigli vari
Per completare un menu vegetariano potete preparare un primo come questo Fusilli con ricotta e pomodorini, per un menu per tutti potete preparare questo primo Maccheroni gratinati alla mortadella.
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Dosi variate per porzioni