L’insalata di pollo, con patate e fagiolini è un secondo piatto molto buono e nutriente, ricco di verdure e sapori che daranno gusto e colore alla vostra tavola. I fagiolini sono una fonte preziosa di vitamine e di sali minerali. Contengono soprattutto vitamina A, vitamina C, potassio, ferro e fosforo. Inoltre sono ricchi di antiossidanti che riparano la vista e la pelle dall’invecchiamento precoce. Sono un ortaggio molto leggero e poco calorico.
Il pesto aggiunge tutto il sapore del basilico, ma se non lo gradite potete sostituirlo con la maionese.
Altre insalate di pollo le trovate qui di seguito:
Ingredienti
Per il mio pesto di basilico e mandorle
Preparazione
Lavare le foglie del basilico e far asciugare l’acqua in eccesso. Mettere in un frullatore le foglie spezzettate grossolanamente e tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Lessare il petto di pollo immergendolo in acqua bollente salata assieme alla carota tagliata a pezzetti. Lessare le patate con la buccia per circa 20 minuti oppure per 10 minuti dal fischio, se usate la pentola a pressione; mondare i fagiolini poi lessarli in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti, oppure per 6 minuti dal fischio, se usate la pentola a pressione. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, tagliare in due parti i fagiolini, salare le verdure. Tagliare anche il petto di pollo o meglio sfilacciarlo. Lavare i pomodorini e tagliarli in quarti, salarli; affettare le olive dopo averle snocciolate. In una capiente insalatiera riunire tutti gli ingredienti, aggiungere anche i capperi e i funghetti affettati. Condire con alcuni cucchiai di pesto al basilico e far riposare per una mezz’oretta.
Consigli vari
Per completare il menu potete preparare un primo come questo: Spaghetti fantasia vegetariana o questo Fusilli con ricotta e pomodorini.
Altri piatti col pollo li trovate qui: Hamburger di pollo e spinaci con ripieno, Petto di pollo alla pizzaiola, Spiedini di pollo e pancetta, Polpettine di pollo senza uova, Involtini di petto di pollo alle olive.