Le reginette fatte in casa al ragù di maiale sono un primo piatto ricco e corposo, che possiamo considerare un piatto unico da gustare nelle domeniche in famiglia, un piatto rustico che fa venire in mente grandi tavolate e fragorose risate tra amici. La carne di maiale si addice ad arricchire questo sugo grazie alla sua dolcezza che rende gustosa la salsa di pomodoro, la parte del maiale da usare è il mollame che è una parte più morbida tenera e meno stopposa di altre parti. La pasta, se avete tempo, preparatela in casa , con la mia ricetta è davvero facile e così avrete un primo piatto da leccarvi i baffi.
Altri primi piatti di carne ve li suggerisco qui di seguito
Ingredienti
Per preparare le reginette fatte in casa
Strumenti
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una casseruola; tagliare a dadi la carne e aggiungerla al soffritto, rigirare per far ben rosolare la carne da tutte le parti. A questo punto aggiungere la salsa di pomodoro, il vino rosso e condire con il sale e il peperoncino. Far cuocere la salsa per circa 20 minuti a fuoco medio, scoperto per far evaporare la parte liquida del sugo, deve risultare ben legato e ristretto.
Per preparare le reginette
Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana (a montagnola con un incavo al centro) e un pizzico di sale. Rompervi al centro le uova, aggiungere anche l’acqua e con una forchetta cominciare a sbattere leggermente, incorporando la farina dai bordi.
Una volta amalgamati i liquidi continuare ad amalgamare con la punta delle dita, raccogliendo tutta la farina rimasta e lavorando il panetto fino ad avere un composto liscio e omogeneo, quindi far riposare coperto per almeno 30 minuti. Dopo il tempo di riposo l’impasto va steso o con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, io ho usato quest’ultima. “Affettare” il panetto e farlo passare attraverso i rulli nella posizione di massima apertura (da me è il numero 1), Quando avrete passato tutte le “fette”, scendere di una tacca nella macchina e ripassare tutte le strisce e continuare fino alla misura 4.
Con la rotella dentellata (io ne uso una multipla) tagliare la striscia di pasta per ottenere le reginette e stenderle ad asciugare per un’oretta.
Lessare le reginette in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e ripassarle nella padella, con il ragù di maiale, per un paio di minuti.
Consigli vari
Per completare un menu di festa potete preparare un secondo come questo Polpettone in crosta delle feste o questo Rotolo alla mortadella.
Se vi piace la pasta fatta in casa provate anche le Fettuccine fatte in casa con poche uova.
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