Questa torta al cocco o coconut cake che dir si voglia, deve essere provata almeno una volta da chi come me è un amante del cocco! E’ davvero deliziosa,ha una consistenza vellutata che si scioglie in bocca,non la classica torta stopposa ottenuta con la farina di cocco…il segreto di questa torta è dato proprio da un ingrediente particolare, che io personalmente non avevo mai usato per i dolci,il latte di cocco in scatola!

Io l’ho trovato da Lidl,ma si può trovare nei supermercati tra i prodotti etnici in varie marche. Ha una consistenza burrosa ma c’è anche una parte liquida trasparente che io ho eliminato,per questa torta, con l’aiuto di un colino 😉

TORTA AL COCCO

Torta al cocco

INGREDIENTI:

Per due tortiere da 20 centimetri:

  • 225 g di burro morbido a temperatura ambiente
  • 4 uova
  • 250 g di zucchero semolato
  • 325 g di farina per dolci
  • una scatola da 400 ml di latte di cocco(60 g + 3 cucchiai per la torta,il resto per la crema di farcitura)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • latte intero o ps. qb.
  • 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina
  • mezza fialetta di aroma mandorla
  • un pizzico di sale

PER LA CREMA:

  • 250 g di mascarpone
  • latte di cocco
  • 115 g di zucchero a velo
  • 250 g di panna fresca da montare
  • aroma mandorla
  • farina di cocco

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 160°,imburrare e infarinare due tortiere di 20 cm di diametro e foderarne il fondo con carta da forno.In un bicchiere misurino grande, mettete 3 cucchiai di latte di cocco e diluitelo con del latte tiepido fino a raggiungere 180 ml in tutto e fate raffreddare. In una terrina setacciare la farina con il lievito e il sale e tenetela da parte.Montate il burro morbido a crema con uno sbattitore elettrico o nella planetaria con la frusta a foglia per tre minuti.Aggiungere lo zucchero semolato a poco a poco e montare ancora fino ad avere una consistenza cremosa.Unire un tuorlo d’uovo  alla volta,amalgamando bene il composto prima di aggiungere l’altro,pulendo ogni volta bene i bordi della planetaria con una spatola in silicone, e montate ancora per altri 3 minuti.Aggiungere gli aromi.A questo punto unire un terzo della  farina, alternandola con metà del  latte al cocco(quello diluito) e 60 g. di latte di cocco della scatola, poi di nuovo farina,poi tutto il resto del latte e terminare con la farina.Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente all’impasto con una frusta a mano,con movimenti dal basso verso l’alto,per non smontare il tutto.Dividere l’impasto nelle due tortiere e infornare per 30/40 minuti,dipende dal vostro forno, a 160°facendo sempre a prova stecchino!Lasciare raffreddare le torte su una griglia poi dividere ogni torta in due parti ottenendo 4 strati(io,in questo caso, ne ho eliminato uno perché personalmente non amo le torte molto alte).Preparate la crema montando con uno sbattitore elettrico il mascarpone e il resto della crema di cocco insieme allo zucchero a velo,montando il tutto per alcuni minuti ,unire qualche goccia di aroma mandorla e poi incorporare delicatamente con una frusta a mano la panna già montata.Con questa crema farcire la torta e coprirla interamente,con l’aiuto di una spatola, spolverizzando tutta la superficie con la farina di cocco.TORTA AL COCCO

 

 

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