Pitta di patate rustica

E dopo aver pubblicato la ricetta della “pitta di patate”bianca” è doveroso da parte mia parlarvi,per chi ancora non la conoscesse, della versione più rustica,piccante e saporita! Ottima da portare nei picnic primaverili o come antipasto nelle cenette estive in terrazza,magari in un barbecue con gli amici e perchè no,come piatto unico per una cena in famiglia! Come ho già spiegato,nelle ricette regionali,ogni famiglia ha la sua versione,che si tramanda  da madre in figlia,ma più o meno la sostanza rimane quella…questa è la mia 😉

Pitta di patate rustica

INGREDIENTI:

Per 6/8 persone

• 1,5 Kg di patate a pasta gialla
• 2 uova
• 7/8 cucchiai di formaggio pecorino o toscanello
• qualche pomodoro pelato o polpa pronta
• una manciata di capperi sottaceto (se sono grossi,tritateli un po’)
• olio extravergine d’oliva
• sale fino e pepe
• una manciata olive nere in salamoia(se trovate le celline sono quelle più appropriate)
• peperoncino secco
• 1 cipolla
• 2 filetti di acciuga tritati
• pangrattato per la teglia

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lessate le patate e passatele ancora calde allo schiacciapatate,poi metterle a raffreddare.Preparate il ripieno scaldando in una larga padella 4 cucchiai di olio e,appena è caldo,ma non bollente,tenendo il fuoco a fiamma bassissima,unire il peperoncino sbriciolato,qui andate a gusto, la cipolla tritata molto finemente (a me personalmente piace il sapore,ma non trovarla nel piatto) lasciate un po’ stufare e poi unite i capperi,i pomodori privati dei semi e spezzettati,le olive nere snocciolate e l’acciuga tritata.Lasciate andare un po’ il sughetto, sempre a fiamma bassa,fino a che i pomodori non saranno cotti,ci vorranno pochi minuti! Preparate l’impasto della pitta, aggiungendo le 2 uova alle patate schiacciate,una bella presa di sale,una macinata di pepe,il formaggio grattugiato,una cucchiaiata di sughetto,e un bel giro d’olio.Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e stendetene metà in una teglia precedetemene unta di olio e spolverata di pangrattato.Per facilitare questa operazione,bagnatevi le mani con l’acqua.Formate dunque una base su cui versare il ripieno,(tenetene da parte un cucchiaio),livellatelo bene,poi chiudete con il resto dell’impasto di patate e formate delle buche con il dito per facilitare la cottura.Io in questo caso ho fatto delle rigature con una forchetta di legno.Cospargete con il cucchiaio di sugo tenuto da parte e infornate in forno preriscaldato a 190° per 30/40 minuti,dipende dal forno o comunque fin quando non la vedete bella rosolata con i bordi coloriti.Servitela tiepida o fredda.

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