La ricetta di queste chiacchiere umbre all’arancia la vidi molto tempo fa alla nota trasmissione televisiva “La Prova del Cuoco”. È una ricetta di Anna Moroni, di origini umbre anche lei, ed io l’avevo annotata sul mio quadernino delle ricette. Che dire…sono proprio buonissime, soffici e fragranti, non assorbono assolutamente olio durante la frittura e lo zucchero, caramellando, fa una crosticina croccante e profumata! Io ho scelto di aromatizzarle all’arancia, ma se preferite si possono fare anche al limone o in entrambi i gusti!
Chiacchiere Umbre all’Arancia
INGREDIENTI:
- 350 g di farina 00
- 2 uova a temperatura ambiente
- 50 g di burro morbido
- 1 cubetto di lievito di birra o una bustina di lievito disidratato
- 100 g di latte tiepido
- 100 g di zucchero semolato
- la scorza lavata e grattugiata di 2 arance
- olio di semi di arachide per friggere
PREPARAZIONE:
Impastare la farina setacciata con le uova, il burro morbido a pezzettini e il latte fatto appena intiepidire (non superare i 30 gradi mi raccomando) in cui avrete fatto sciogliere perfettamente il lievito sbriciolato. Io l’ho fatto nella planetaria con il gancio, lavorando l’impasto per una decina di minuti, ma potete benissimo impastare a mano o con il Bimby. Formate un panetto e lasciatelo lievitare in una ciotola leggermente infarinata coperta da una pellicola nel forno spento con la luce accesa o comunque il un luogo tiepido fino al raddoppio, circa un paio d’ore. Stendete l’impasto con il mattarello tirando una sfoglia non troppo sottile dalla forma rettangolare, cospargetela interamente con lo zucchero semolato miscelato alla scorza d’arancia grattugiata e arrotolatela come si fa con le tagliatelle da entrambi i lati, facendola combaciare al centro (vedi foto)
poi tagliarla a rondelle di un centimetro e mezzo di spessore. Prendetele delicatamente per non rovinare la forma e friggetele il olio profondo fino a che non le vedrete ben dorate da entrambi i lati e lo zucchero sarà caramellato. Servitele calde o appena intiepidite.
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