Cuori di Macarons
INGREDIENTI:
Per 20 macarons:
- 90 g di albumi invecchiati e a temperatura ambiente,vale a dire, che bisogna separare i tuorli dagli albumi 2-3 giorni prima dalla preparazione, tenerli in frigo in un contenitore ermetico, poi portarli a temperatura ambiente prima di montarli.
- 100 g di farina di mandorle
- 162 g di zucchero a velo
- 37 g di zucchero semolato
- colorante alimentare in gel o in polvere
Per la farcitura:
- 200 g di cioccolato bianco di ottima qualità
- 100 g di panna fresca
- 2 cucchiai di confettura di fragole passata al setaccio
PREPARAZIONE:
Per la preparazione dei macarons seguite il procedimento di questa ricetta. Per fare i macarons a forma di cuori io mi sono stampato un modello che ho inserito nella teglia sotto la carta da forno e con la sac à poche ho eseguito delle v sistemando i contorni con uno stuzzicadenti con movimenti circolari, in commercio ci sono degli appositi tappetini in silicone a forma di cuore che ne facilitano l’esecuzione.
Per preparare la crema ganache invece tritate il cioccolato bianco molto finemente con un coltello e mettetelo in una ciotola di vetro o di ceramica. In un pentolino dai bordi alti portate la panna a bollore e poi versatela sul cioccolato mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone dal centro verso l’esterno per far si che il cioccolato venga perfettamente sciolto. Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente per una mezz’ora poi copritela con della pellicola e tenetela in frigo per circa 4 ore; l’ideale sarebbe di prepararla la sera prima. Con la sac a poche con bocchetta liscia farcite i cuori di macarons cercando di accoppiarli per forma e dimensione, mettendo al centro della farcitura un po’ di confettura di fragola con l’aiuto di un cucchiaino. Accoppiate i cuori e tenerli almeno una notte in frigorifero in un contenitore ermetico prima di gustarli al meglio 🙂
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