Pasta da Rosticceria

Pasta da rosticceria

Questa è la ricetta che uso da sempre per preparare la pasta da rosticceria, quella che si usa in genere per fare pizzette calzoni e panini da buffet! E’ una ricetta che ho trovato sul forum di Cookaround, ed è veramente meravigliosa perchè ha una sofficità incredibile, anche il giorno dopo le pizzette, ad esempio, sono come appena sfornate.

Pasta da rosticceria
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Pasta da Rosticceria

INGREDIENTI:

  • 500 g di farina tipo 0 per pizza oppure 300 di farina 00 + 200 di farina manitoba
  • una bustina di lievito secco oppure 15 g di lievito di birra
  • 35 g di zucchero
  • 15 g di sale
  • 250 g di acqua tiepida ma non calda (pesata alla bilancia)
  • 50 g di strutto

PREPARAZIONE:

  1. Puoi impastare sia con la planetaria che a mano o con il Bimby: setaccia la farina, aggiungi il lievito secco,(se usi quello fresco scioglilo in metà acqua che ti servirà per impastare insieme allo zucchero) aggiungi metà acqua con lo zucchero, impastando a bassa velocità, poi l’altra metà dell’acqua in cui avrai sciolto il sale.
  2. Aggiungi lo strutto un pezzetto per volta, aumenta un po’ la velocità e continua ad impastare fino a che non sarà tutto incorporato.
  3. Lavora l’impasto per almeno 5 minuti, se lo fai a mano chiaramente la lavorazione sarà più lunga.
  4. Trasferiscilo sulla spianatoia e forma una palla con un taglio a croce e lascialo lievitare in una ciotola alta, coperto con pellicola fino al raddoppio ( in genere sono sufficienti un paio d’ore, dipende dalla temperatura ambiente).
  5. A questo punto puoi usarla per preparare calzoni, pizzette panini e le famose “cartocciate”siciliane.

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2 Risposte a “Pasta da Rosticceria”

  1. Ciao, vorrei provare questa tua ricetta ma dove vivo io non esiste lo strutto. Secondo te con cosa lo posso sostituire? Margarina (non posso usare latticini) o olio? In che dose?
    Grazie

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