Risotto cremoso al limone

Risotto cremoso al limone

Il risotto cremoso al limone è una di quelle ricette salvacene pratica per l’estate, pronto in meno di trenta minuti. Si tratta di un risotto bianco sfumato con succo di limone, cotto con acqua bollente e mantecato con burro e parmigiano, per finire profumato con buccia di limone grattugiata, gusto delicato e particolare. Una pietanza direi furba, in grado di stupire i tuoi ospiti con pochi e semplici ingredienti. Seguimi per il procedimento. Se ti piacciono i risotti semplici e pratici per l’estate dai un’occhiata anche al risotto cacio e pepe e risotto caprese, e risotto mimosa.

  • DifficoltàFacile
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

200 g riso Carnaroli
1 scalogno
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 limone (biologico succo e buccia)
20 g burro
40 g Parmigiano Reggiano DOP
q.b. sale (pepe)
650 g acqua
1/2 limone (buccia per guarnire)

Strumenti

Pentola
Cucchiaio di legno
Spremiagrumi
Grattugia

Passaggi

Per iniziare metti a bollire l’acqua, nel frattempo lava ed asciuga molto bene il limone preferibilmente non trattato, grattugiate la buccia e mettetela da parte e con l’aiuto di un spremiagrumi ricavatene il succo.

In un tegame dai bordi alti metti lo scalogno tritato finemente con l’olio extravergine di oliva, fai riscaldare per circa un paio di minuti, poi versa il riso, e fallo tostare per circa un minuto.

A questo punto sfuma con il succo di limone, e non appena evapora inizia la cottura con l’acqua bollente versandone circa tre mestoli.

Non appena il riso assorbe l’acqua aggiungine altra fino a cottura al dente del riso, regola di sale, e spegni la fiamma

Adesso puoi procedere alla mantecatura con il burro e il parmigiano grattugiata, aggiungi anche la buccia di limone grattugiata.

Servi il risotto al limone con un pizzico di pepe e scorza di limone grattugiata.

Si consiglia l’utilizzo di limoni non trattati.

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