Graffe napoletane
Graffe napoletane, buone come quelle del bar sono ciambelle fritte che nelle vie di Napoli si trovano calde appena pronte a tutte le ore, anche nei centri commerciali. Ci sono svariate ricette, io oggi vi presento una ricetta di famiglia, di mio zio Franco che era un pasticciere e le preparava sempre nel suo bar ogni mattina. Soffici gustose e profumate queste ciambelle sono l’ideale da gustare in qualsiasi momento della giornata. Ottime gustate calde e fragranti, e anche tiepide. Buone il giorno dopo, passate leggermente al microonde. Seguitemi per la ricetta!!!!
INGREDIENTI
300 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
3 cucchiai colmi di zucchero
2uova
10 gr di sale
90gr di margarina o burro
150/200 gr di latte (dipende dalla farina)
15 gr di lievito di birra
1 fialetta di aroma limone.
1 bustina vanillina
scorza di un limone grattugiata
olio per friggere
zucchero semolato q.b
PROCEDIMENTO
Questo impasto si può eseguire a mano o in qualsiasi robot da cucina. Se si impasta a mano ricordarsi che il latte deve essere leggermente tiepido.
Impasto con il bimby:
Nel boccale mettere lievito, latte, zucchero 37° 30 secondi velocità 2.
aggiungere poi uova e margarina 30 secondi velocità 5.
infine le farine, la filetta di aroma limone, la buccia di limone grattugiata la vanillina ed il sale, impastare 40 secondi velocità 5 e 2 minuti velocità spiga.
Far riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendere l’impasto non troppo sottile, con il matterello e formare tante ciambelle con l’aiuto di 2 stampini tondi, uno grande ed 1 più piccolo.
coprire le ciambelle e farle crescere, devono raddoppiare di volume, impiegano circa 2 ore.
Quando sono cresciute, friggerle in olio ben caldo. In friggitrice è meglio.
metterle su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso e poi passarle in abbondante zucchero semolato.
Come conservarle senza farle indurire dopo un dì
Ciao Katia, ascolta io le conservo in un contenitore di vetro con coperchio a pressione, si mantengono abbastanza bene, ma in ogni caso voglio farti presente che non sono morbide come appena fatte. Grazie per avermi scritto a presto
Le mie prime ciambelle…buonissime!!! con le tue ricette ho superato l’ “ansia da fritto”.
Ma tu a che temperatura le friggi? Io uso il termometro e le ho fritte tra 175° e 180°…perfette.
Grazie ancora.
Ciao Antonella! Complimentissimi per le tue ricette che trovo davvero eccezionali. Volevo chiederti se con questo impasto si possono fare anche i krapfen ripieni. Grazie mille!
Ciao Maria, grazie per i bei complimenti. Si con questo impasto puoi realizzare i Krafen, io ho anche fatto i cornetti di brioche, va benissimo, devi solo stare attenta al latte, a seconda della marca della farina potrebbe richiederne di più. Tu sciogli il lievito in 150 gr e pesati altri 50 gr che tieni da parte, all’occorrenza lo utilizzi. Baci a presto.
Grazie mille per la celere risposta!
Le sto facendo proprio adesso per mia figlia che ne è ghiotta..anch’io ho il bimby e, effettivamente, ci è voluto un altro goccio di latte perché l’impasto risultava un po secco probabilmente per la farina differente anche se ho usato Manitoba e la 00.
Ti farò sapere il risultato finale. Un bacione, da napoletana “emigrata” a Roma a napoletana;-):-D
Ma figurati Maria, è un piacere per me, io cerco sempre di essere precisa al massimo nelle ricette, ma quando si tratta degli impasti la variazione dei liquidi c’è sempre, comunque è tra 150 e i 200, gr sicuro di più no, altrimenti l’impasto è troppo morbido e appiccicoso. Aspetto di sapere il risultato
Deliziose davvero. Una tira l’altra! Grazie per la ricetta, continuerò a seguirti con affetto
Grazie Maria, per qualsiasi consiglio scrivimi. Baci alla prossima ricetta.