Siamo tutti così stressati perché non concederci una giornata su un bel prato, spegnendo i telefoni per godere della bellezza della natura? Ammirare i fiori che stanno sbocciando e risparmiare anche un bel pò, rispetto alle cifre che si spendono al ristorante. L’unica incognita è il tempo, ma almeno metà della nostra bella penisola sarà assolata. Non occorrono i “romantici” cestini, poco pratici, meglio tirar fuori le borse termiche che ci accompagnano d’estate, almeno un thermos, stuoie e sedie pieghevoli. Cosa preparare? Anzitutto del buon thè caldo che serve sempre quando si mangia all’aperto perché a volte, dopo mangiato, può venire un senso di freddo che un paio di sorsi di thè caldo fanno passare immediatamente. PER UN MENU’ TUTTO RIPOSO, FACILE FACILE: – frutta da sbucciare al momento: banane, arance, mandarini, così non dovete nemmeno pensare ai coltelli. – Al posto dei soliti panini, per sottolineare l’aria di festa, opterei per le ricette care alla tradizione ligure: TORTA di RISO, POLPETTONE di VERDURE e per integrare una semplice, ma sempre buona, TORTA POMODORO, PROSCIUTTO E FORMAGGIO. TORTA DI RISO: mia madre NON faceva la sfoglia, metteva abbondante pane grattugiato sul fondo della teglia, in questo modo rimane ancor più leggera e delicata. Mettete a cuocere il riso in acqua salata, conditelo con: almeno 2 uova, burro, una bella manciata di formaggio grattugiato, un pizzico di pepe, stendete il tutto sul pan grattato, con un pò d’olio d’oliva nella teglia e infornate a 180 gradi per mezz’ora circa. POLPETTONE di VERDURE: anche in questo caso si può ricorrere al pan grattato invece della sfoglia, ma visto che gli ingredienti sono più “pesanti”, meglio comprare una sfoglia già pronta. La scelta delle verdure? Infinita, ma se volete che sia un successo, aggiungete sempre qualche patata per dare una consistenza morbida e uniforme. Le verdure più classiche sono: “bietole,carciofi e fagiolini”, perché legano in maniera eccellente con le patate. Anche in questo caso,cuocete le verdure, sminuzzatele e aggiungete: uova, formaggio grattugiato e la tradizione ligure consiglia la maggiorana. Questa spezia è sempre presente anche nelle verdure ripiene. Per integrare con altri gusti (soprattutto se ci sono degli amici che non amano molto le verdure) preparate un pochino di salsa di pomodoro, tirate fuori la sfoglia dal frigo e iniziate ad adagiare delle fette di mozzarella (o il tipo di formaggio che preferite), fettine di prosciutto COTTO, cospargete un pochino di salsa sopra e aggiungete un’idea di paprika, o di peperoncino, darà una nota particolare alla torta. Se volete preparare un dolce, invece di portare una delle tante colombe che avrete già in casa, consiglio dei cup cakes, utilissimi in questi casi. UNA MIA RICETTE PERSONALE DI CUP CAKE a base di MAIS: mettete a mollo una manciata di uvetta in acqua tiepida assieme a un goccio di rum (fa la differenza),scaldate il forno, ungete le formelle, impastate mezza busta di farina di mais precotta (polenta precotta) con latte (qb), zucchero di canna, una poderosa spolverata di cannella, una nocella di burro(che sostituisco solitamente con dello yogurt greco), l’uvetta e il lievito. Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa. PERFETTO per i Celiaci e la sua consistenza granulosa è intrigante. Portate anche un pò di cioccolata per i bimbi (grandi e piccoli) e vi auguro una splendida Resurrezione nella gioia e nell’abbondanza!