Sano, leggero, veloce e per la gioia di chi, come me, non sopporta spine, pelle, teste e gusci di pesce nel piatto, è l’ideale. Nel periodo in cui ho vissuto a Venezia, ho mangiato molte volte il baccalà mantecato, ma per i miei gusti il sapore è troppo forte e certamente non basta un crostino per mitigarlo. Il mare del Nord, sembra, uno dei mari meno inquinati e di conseguenza lo stoccafisso e il baccalà che producono “dovrebbe” essere un pò più salutare rispetto ad altre produzioni. Veniamo alla mia ricetta di: baccalà mantecato versione light che userete per condire una pasta corta a vostro piacimento (di solito uso le mezze maniche, ma anche altri formati vanno benissimo). Il segreto di questa ricetta è nell’uso dello yougurt che bilancia in maniera ottimale quello del baccalà.
Bollite il baccalà dopo averlo sciacquato più volte. Pulitelo, sbriciolatelo con le mani mentre lo inserite nel frullatore. Aggiungete (in base alla quantità e al vostro gusto personale) almeno 4/5 cucchiai di yougurt , di solito uso quello magro, olio d’oliva e null’altro! Lo yougurt esalterà il sapore intenso del baccalà.Frullate, magari aggiungete un filino d’acqua per raggiungere la giusta consistenza e versate il tutto nella terrina che vi servirà per condire la pasta.Quando cuocete la pasta NON AGGIUNGETE SALE! Mescolate bene e servite subito. Ovviamente chi vuole può aggiungere i soliti ingredienti classici, come l’aglio e il prezzemolo, ma prima di farlo, provate ad assaggiare la mia ricetta…Buon Appetito!