Scaloppine alle olive nere

Per prima cosa preparate il paté di olive nere. Per la ricetta clicca qui.

Prendete le fettine di cane e mettetele tra due fogli di carta forno e battetele con un batticarne e pulitele da eventuali nervetti e pelliccine. Passaele velocemente nella farina e battetele leggermente per togliere la farina in eccesso.

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella con olio e burro, lo spicchio di aglio schiacciato e la foglia di alloro. Appena lo spicchio di aglio sarà imbiondito, toglietelo ed aggiungete il paté di olive, mescolate velocemente in modo che si amalgami bene al fondo di cottura.

Adagiate nel condimento le fettine di carne infarinate, lasciatele dorare, quindi voltatele e bagnate con l’aceto, quando sarà evaporato aggiustate le fettine con sale e pepe appena macinato. Lasciate andare ancora per 10 minuti circa, aggiungendo del brdo se necessario fino alla fine della cottura.

A cottura ultimata togliete la foglia di alloro, mettete le fettine su un piatto da portata, versate sopra il sugo alle olive nere, mettete un’oliva con le sue foglie per la presentazione e servite le scaloppine alle olive nere calde.