zucchine tonde ripiene

zucchine tonde ripiene

  • INGREDIENTI per 4 persone
  • 4 zucchine tonde
  • 100 gr di riso
  • 400 gr di tonno sott’olio
  • 4 pomodori secchi sott’olio
  • 4 filetti di acciuga
  • 12 olive nere
  • un cucchiaio di capperi sott’aceto
  • 1 scalogno
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

Tagliate la calotta alle zucchine, svuotarle lasciando 1 cm di polpa. Salarle all’interno, metterle sopra una griglia e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti.

IMG_20140731_145236

Tritate grossolanamente la polpa, i pomodori secchi, le olive, i capperi e le acciughe.

IMG_20140731_160419 (1)

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con due cucchiai di olio, aggiungere la polpa di zucchina e fatela soffriggere fino a quando non sarà quasi disfatta. Lasciate raffreddare.

IMG_20140731_153349 (1)

Sbollentate le zucchine in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolatele e lasciatele asciugare su una griglia messe con la parte aperta in basso.

Cuocete il riso in acqua salata. Scolatelo ancora al dente.

Mescolate la polpa di zucchina fredda con i pomodori secchi, le olive, i capperi, le acciughe, il tonno e il riso.

IMG_20140731_163307 (1)

Riempite le zucchine già raffreddate con il composto.

Precedente cucinare il risotto Successivo calamari ripieni

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.