- INGREDIENTI per 4 persone
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400 gr di riso Arborio
- 250 gr di piselli
- 100 gr di pancetta
- 100 gr di burro
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- parmigiano reggiano
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere lo scalogno tritato e far soffriggere per qualche minuto.
Tagliare a cubetti la pancetta e sbollentate i piselli.
Tostare il riso fino a quando sarà diventato trasparente, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare.
Iniziate a versare il brodo poco alla volta, quindi aggiungete la pancetta e dopo qualche minuto i piselli.
Continuate con un mestolo di brodo alla volta fino a quando il risotto non sarà cotto. Aggiustate di sale e pepe.
Mantecate il risotto, fuori dal fuoco, con una noce di burro e una manciata di parmigiano reggiano.
