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calamari ripieni

calamari ripieni

  • INGREDIENTI per 4 persone
  • 1 kg di calamari piccoli
  • 500 gr di piselli sgusciati
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 scalogno
  • pane grattugiato
  • prezzemolo a piacere
  • olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

  1. Pulite i calamari e sviscerateli.
  2. Tritate i tentacoli non troppo finemente e metteteli in una padella con un cucchiaio di olio e fateli ammorbidire per un paio di minuti. Spegnete e lasciateli raffreddare.
  3. Mettete in una ciotola il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il pane grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe e iniziate a miscelare, poi aggiungete i tentacoli già freddi.
  4. Prendete i calamari e iniziate a riempirli con l’impasto non oltre la metà, perché in cottura il calamaro si ritira e il ripieno uscirebbe, e chiudeteli con uno stuzzicandenti.
  5. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l’olio, quindi aggiungere i calamari e fateli cucinare per un paio di minuti.
  6. A questo punto aggiungete i piselli, un po’ di brodo vegetale, coprite e lasciate andare a fiamma bassa per 40 minuti circa. Man mano che il brodo si assorbe aggiungetene altro.

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