minestra di riso al pesto

Minestra di riso al pesto

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 gr riso Carnaroli
• 200 gr cavolo verza
• 50 gr di fagiolli Cannellini
• 2 lt brodo di verdura
• olio EVO
• sale e pepe
• per il pesto
• 50 gr di basilico
• 70 gr  parmigiano reggiano
• 30 gr  pecorino sardo
• 20 gr pinoli
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 bicchiere di olio evo
• sale grosso

PREPARAZIONE

Tagliare finemente la verza e farla soffriggere con un poco di olio in una larga casseruola che possa contenere anche il riso. Aggiungere i fagioli, coprire con il brodo e portare ad ebollizione.

Cuocere a casseruola coperta.

Mentre la verza e i fagioli cuociono preparate il pesto. Pulire le foglie di basilico, senza lavarle ma strofinandole con un panno. Nel mortaio mettere gli spicchi di aglio sbucciati e un pizzico di sale grosso, cominciate a pestare finché il tutto non si sarà ridotto a una crema. Aggiungete il basilico e del sale, e continuate a pestare e a girare il pestello in senso rotatorio finché le foglie non si sono ridotte una poltiglia e non hanno rilasciato la loro liquido. A questo punto aggiungete i pinoli e continuate a pestare e girare il pestello, quando anche i pinoli saranno diventati una crema, iniziate ad aggiungere i formaggi alternandoli all’olio. Continuate a mescolare e ad incorporare bene l’olio e i formaggi fino a quando non si sarà raggiunta una bella consistenza.

Quando i fagioli saranno quasi cotti (45 minuti circa), versare il riso e un cucchiaio abbondante di pesto, aggiustare di sale e pepe e finire la cottura.

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