Il crescione è una pianta aromatica annuale con lunghi steli e sopra piccole foglie. Ha un sapore acidulo e pungente. Ad oggi se ne conoscono due specie crescione d’acqua, e cresce spontaneamente appunto vicino ai corsi d’acqua, oppure il crescione inglese che invece si coltiva. Va sempre consumato fresco e ha ottime proprietà depurative, disintossicanti e diuretiche.
Crema di crescione
INGREDIENTI per 4 persone
- 1 cespo di lattuga
- 200 gr di crescione
- 60 gr di burro
- 40 gr di farina di riso
- 150 gr di formaggio squacquerone
- 1 l e mezzo di brodo di verdura
- 1 cipolla piccola
- 2 uova
- parmigiano reggiano
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Eliminate le foglie sciupate della lattuga, staccate le altre e lavatele con cura. Pulite il crescione togliendo gli steli e lavate le foglie con molta cura.
Sbollentate per un minuto le foglie di crescione e di lattuga in acqua salata.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con il burro, aggiungete la farina di riso mescolando bene, poi il brodo in piccole quantità senza mai smettere di mescolare.
Unite la lattuga e il crescione facendoli insaporire bene, quindi aggiungere il brodo rimasto e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa.
Con il frullatore ad immersione riducete il tutto a crema, unite i due tuorli, metà squacquerone e 4 cucchiai di parmigiano reggiano mescolando energicamente, controllate di sale e pepe quindi fate addensare la crema su fuoco basso.
A fine cottura servire in piatti individuali e aggiungere al centro un cucchiaio di squacquerone.
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