Il nome di questo formaggio è imitativo e descrive bene questo formaggio fresco, a pasta molle, prodotto in Romagna. per quanto riguarda le origini di questo simpatico nome, qualcuno lo fa derivare dal modo disordinato di ridere dei contadini romagnoli; altri invece lo spiegano con la scarsa consistenza della pasta che tende perciò a “squacquerarsi”.
- Caratteristiche
- La forma è rotonda, adagiata su se stessa di dimensioni variabili, anche a seconda del contenitore nel quale il formaggio è confezionato.
- La crosta è completamente assente.
- La pasta è molto tenera e cremosa dal colore bianco avorio priva di occhiature.
- Il sapore di latte è gradevolmente acidulo
NOTIZIE DA “IL PIACERE DEL FORMAGGIO”