Si stanno avvicinando le feste di Natale e si inizia a pensare cosa preparare per il grande pranzo. Un primo piatto adatto a questa festività è questa ricetta della zuppa imperiale o minestra di semolino composta, presa direttamente dal libro di Pellegrino Artusi La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.
- DifficoltàMedio
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti per la zuppa imperiale
- 90 gSemolino
- 60 gParmigiano reggiano
- 60 gBurro
- 3Uova
- Noce moscata
- 1 lBrodo di carne
Strumenti
- 1 Casseruola
- 1 Teglia
- carta da forno
Preparazione della zuppa imperiale
Accendete il forno a 180°. In una casseruola abbastanza grande, sciogliete il burro a fuoco basso, e una volta tolto dal fuoco, aggiungete il semolino e il parmigiano; unite quindi le uova sbattute, una presa di sale e una grattugiata di noce moscata. Continuate a lavorare fino a ottenere una pastella soffice e spumosa. Foderate una teglia da forno rettangolare di circa 25×35 cm con carta da forno bagnata e strizzata, versatevi la pastella, pareggiatela con il dorso bagnato di un cucchiaio e mettetela in forno. Quando risulterà ben dorata in superficie (dopo una ventina di minuti circa), toglietela dal forno, lasciatela intiepidire e tagliatela a cubettini. Portate ad ebollizione il brodo di carne, versate i dadini e dopo un minuto spegnere e consumare immediatamente. Il mio consiglio, per esperienza personale, è di cucinare solo la quantità che si consuma immediatamente in quanto la pasta rimanendo nel brodo lo assorbirebbe e diventerebbe “spappolata”.
ACCOMPAGNAMENTO
Servite con un vino bianco come il Malvasia dei Colli di Parma (10,5)
ORIGINE: Parma e provincia
COLORE: Giallo paglierino più o meno carico
SAPORE: Asciutto, armonico, tranquillo o frizzante
SERVIRE: 6-10°
STAPPARE: al momento
INVECCHIAMENTO: 6-12 mesi