Zuppa imperiale o minestra di semolino composta

Si stanno avvicinando le feste di Natale e si inizia a pensare cosa preparare per il grande pranzo. Un primo piatto adatto a questa festività è  questa ricetta della zuppa imperiale o minestra di semolino composta, presa direttamente dal libro di Pellegrino Artusi La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.

  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la zuppa imperiale

  • 90 gSemolino
  • 60 gParmigiano reggiano
  • 60 gBurro
  • 3Uova
  • Noce moscata
  • 1 lBrodo di carne

Strumenti

  • 1 Casseruola
  • 1 Teglia
  • carta da forno

Preparazione della zuppa imperiale

  1. Accendete il forno a 180°. In una casseruola abbastanza grande, sciogliete il burro a fuoco basso, e una volta tolto dal fuoco, aggiungete il semolino e il parmigiano; unite quindi le uova sbattute, una presa di sale e una grattugiata di noce moscata. Continuate a lavorare fino a ottenere una pastella soffice e spumosa. Foderate una teglia da forno rettangolare di circa 25×35 cm con carta da forno bagnata e strizzata, versatevi la pastella, pareggiatela con il dorso bagnato di un cucchiaio e mettetela in forno. Quando risulterà ben dorata in superficie (dopo una ventina di minuti circa), toglietela dal forno, lasciatela intiepidire e tagliatela a cubettini. Portate ad ebollizione il brodo di carne, versate i dadini e dopo un minuto spegnere e consumare immediatamente. Il mio consiglio, per esperienza personale, è di cucinare solo la quantità che si consuma immediatamente in quanto la pasta rimanendo nel brodo lo assorbirebbe e diventerebbe “spappolata”.

ACCOMPAGNAMENTO

  1. Servite con un vino bianco come il Malvasia dei Colli di Parma (10,5)

    ORIGINE: Parma e provincia

    COLORE: Giallo paglierino più o meno carico

    SAPORE: Asciutto, armonico, tranquillo o frizzante

    SERVIRE: 6-10°

    STAPPARE: al momento

    INVECCHIAMENTO: 6-12 mesi

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