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Palline di patate in brodo

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400 di patate,2 tuorli, 3 cucchiai di grana grattugiato prezzemolo tritato  pangrattato burro, farina, 8 dl di brodo, sale.
Preparazione:

Cuocete le patate intere in acqua salata, pelatele, schiacciatele e mescolatevi una noce di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il formaggio e tuorli. Amalgamate bene e, se il composto fosse troppo morbido, aggiungete una spolveratina di pangrattato.

Prelevate il composto con un cucchiaino e formate delle palline della dimensione di una piccola noce. Passatele man mano nella farina e fatele dorare in abbondante burro caldo. Quando saranno tutte pronte, suddividetele nei piatti e completate con il brodo bollente. Fate riposare per pochi minuti e servite.

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