Il pesce spada affumicato con salsa all’arancia è un antipasto delizioso e raffinato. La combinazione del pesce spada affumicato con l’aroma fresco e agrumato dell’arancia crea un contrasto di sapori molto equilibrato, smorzando e insieme esaltando sapore e sapidità del pesce; la salsa all’arancia dona al pesce un tocco di dolcezza e freschezza, rendendo ogni boccone un’esperienza gustativa unica. I pistacchi donano alla preparazione il giusto contrasto di croccante, rendendo il tutto davvero perfetto. Ottimo come antipasto si può servire anche come secondo piatto leggero e delicato. Al posto del pesce spada affumicato potete usare fette di tonno affumicato oppure salmone affumicato, potete anche decidere di servire le fettine arrotolate a involtino.
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Ingredienti
Per la salsa di arance
Strumenti
Preparazione
Grattugiare la scorza dell’arancia, dividerla a metà e spremerla; filtrare il succo con un colino. Preparare la salsa all’arancia: in un pentolino mettere il vino bianco e lo zucchero; a fiamma bassissima, lasciare sciogliere lo zucchero, unire il burro e farlo sciogliere, aggiungere il succo d’arancia, meno un cucchiaio. In questo cucchiaio di succo sciogliere la fecola, quindi unirla al composto mescolando; fare riscaldare il composto per 5 minuti, quindi aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e il sale. Sempre mescolando, fare addensare la salsina e spegnere, fare intiepidire la salsa ottenuta. Disporre le fette di pesce spada affumicato su di un vassoio o piatto da portata, coprirle con la salsa di arancia e guarnire con la granella di pistacchio.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un secondo come questo Filetti di orata in crosta di patate; oppure, se preferite, un primo piatto come questo Fettuccine larghe al ragù di triglie con pane croccante.
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Dosi variate per porzioni
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