Dolce di origine francese, il profiteroles, per chi non lo conoscesse, consiste in piccoli bignè ripieni di panna e ricoperti di una crema al cioccolato, ma ora in molte pasticcerie li preparano anche con crema al caffè e alla nocciola. L’esecuzione della ricetta è davvero semplice e non sono necessari ingredienti magici, ma solo cose che abbiamo in casa, basta seguire i passaggi e riesce sempre, la preparo ogni anno per Natale e tutti adorano i miei profiteroles. Questa salsa può essere usata anche come copertura di torte, inoltre può essere surgelata. Invece di comprare i bignè potete prepararli in casa con la mia ricetta, facile e senza lattosio
Ingredienti
Per la salsa di copertura
Strumenti
Preparazione
In una pentola capiente mescolare con una frusta manuale gli ingredienti in polvere, cacao, zucchero e farina, eliminando i grumi. In un’altra pentola scaldare il latte. Tritare grossolanamente il cioccolato.
Unire alle polveri il latte poco alla volta usando sempre la frusta, poi mettere sul fuoco, e mescolare sempre, usando un cucchiaio di legno. Portare a ebollizione e far bollire per circa 3 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare per far sciogliere il cioccolato. Fare raffreddare mescolando spesso altrimenti si crea la patina sopra. Montare la panna, tenerne da parte un poco per la decorazione finale e usare il resto per riempire i bignè; per farlo praticare un buchetto sulla base usando la punta di un coltellino e riempirli con la siringa da pasticceria col beccuccio lungo. Dopo averli riempiti tutti ricoprirli con la glassa rotolandoli nella salsa per coprirli tutti e riprenderli con una forchetta per poi adagiarli sul piatto da portata. Decorare con la panna montata.
Consigli vari
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Dosi variate per porzioni
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