Di solito ho sempre fatto quello in cui le le uova vengono montate intere,insieme allo zucchero fino a che “scrive”vale a dire che facendo cadere un po’ di impasto a filo dalla frusta dello sbattitore, questo non affonda immediatamente ma resta sulla superficie della torta come un disegno… appunto, una scritta.
Ultimamente invece ho cambiato ricetta,ma non negli ingredienti che sono rimasti pressoché uguali,ma nella preparazione che prevede il montare le uova separate!
In pratica cambia la consistenza,nel taglio rimane più compatto…insomma da provare!
Pan di Spagna
Ingredienti per una teglia da 26 centimetri:
- 6 uova medie
- 180 g di zucchero semolato
- 180 g di farina per dolci setacciata
- 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di acqua
- la scorza lavata e grattugiata di un limone
- 3/4 di cucchiaino di cremore di tartaro (facoltativo)
Preparazione:
Separate le uova fredde,in due ciotole differenti, copritele con una pellicola e portarle a temperatura ambiente(mezz’ora circa).
Setacciate la farina e miscelarla con il lievito e il sale e tenete da parte.
Preriscaldare il forno a 180°
Montate i tuorli a crema,con uno sbattitore elettrico, con 125 g di zucchero.Dovranno diventare chiari e cadere a nastro dalla frusta.
Aggiungete l’estratto di vaniglia o la vanillina,l’acqua e la scorza di limone.
In una ciotola pulita o nella planetaria,montate gli albumi a neve,aggiungete il cremore che farà da stabilizzante,se non riuscite a trovarlo non è importante,si può fare benissimo anche senza,quindi,dopo che saranno quasi montati, il resto dello zucchero.Otterrete una meringa bella ferma.
Aggiungete la farina con un setaccio alla crema di tuorli,mescolando con una frusta a mano o una spatola di gomma, in tre volte.
Alleggerite l’impasto con un po’ di albumi montati,poi aggiungeteli tutti, man mano, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati,per non smontarli.Questa fase è fondamentale nella riuscita di un buon pan di spagna!
Versate l’impasto nella teglia,con il fondo rivestito di carta forno e i bordi imburrati e spolverati di farina.Infornate per 35-40 minuti,senza mai aprire lo sportello prima di 30 minuti,facendo la prova stecchino verso la fine della cottura.
Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima tagliarlo.
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