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Danubio Alla Nutella

Il danubio alla nutella è un dolce davvero delizioso, ottimo per la prima colazione o una golosa merenda! Si compone da sofficissimi panini di pan brioches farciti della golosa crema, ma si possono farcire, secondo i gusti, anche con crema pasticcera e confetture varie.E’ possibile preparare il danubio alla nutella  in anticipo e congelarlo in sacchetti da freezer; a temperatura ambiente si conserva benissimo per due o tre giorni, ma dubito fortemente che riuscirà a resistere per così tanto tempo 😉

Danubio alla Nutella
Danubio alla Nutella

 

Danubio alla Nutella

INGREDIENTI:

Per il lievitino o pre-impasto:

  • 200 ml di latte intero o parzialmente scremato
  • 23 g di lievito di birra fresco
  • 80 g di farina manitoba
  • 15 g di zucchero semolato

Per la pasta brioche:

  • tutto il lievitino
  • 4 tuorli di uova medie
  • 65 g di zucchero semolato
  • 5 g di sale
  • la scorza lavata e grattugiata di un limone o arancia non trattati
  • 300 g di farina manitoba
  • 75 g di burro (io preferisco il burro bavarese)
  • Nutella qb.
  • zucchero a velo

Il goloso ripieno

PREPARAZIONE:

  1. Versa 250 g di latte in un pentolino alto, porta su fuoco medio /basso e fallo bollire, con il coperchio, per un paio di minuti circa: questo perché il latte in ebollizione neutralizza le proteine ​​solubili presenti nel siero di latte  che influenzerebbero negativamente l’impasto. Lascialo raffreddare a 35/40 gradi.
  2. Prepara il lievitino: sbriciola il lievito in una caraffa bella grande, (io ho usato il bicchiere del minipimer da un litro) aggiungi i 15 grammi di zucchero egli 80 grammi di farina, 200 ml di latte e mescola molto bene con un cucchiaio per amalgamare il tutto. Il lievito deve essere a temperatura ambiente,questo è molto importante!
  3. Lascia lievitare il pre-impasto fino quasi a quadruplicare di volume, a  23/25° ci vorranno 15/20 minuti.
  4. Una volta alzato mescola con un cucchiaio o una frusta per sgonfiarlo del tutto, poi lascialo risalire.
  5. Ripeti nuovamente l’operazione.
  6. A questo punto versa il lievitino in una ciotola capiente, aggiungi i tuorli d’uovo, lo zucchero,il sale e la scorza degli agrumi.Aggiungi la farina manitoba setacciata e, con l’aiuto di un cucchiaio, amalgama bene il tutto.
  7. Versa l’impasto sulla spianatoia asciutta e pulita, comincia a impastare con questo metodo di incordatura per 10 minuti, o comunque fino a che non otterrai un impasto liscio e non appiccicoso.
  8. Aggiungi il burro ammorbidito e tagliato a pezzettini e integralo molto bene.
  9. Impastare nuovamente con la stessa tecnica di prima, per circa 10 minuti ancora, la pasta dovrà risultare lucida e non appiccicosa.
  10. Forma una palla e metti a lievitare in un luogo tiepido fino a che non sarà triplicato di volume: a 25° gradi ci vorranno circa 2 ore.
  11. A lievitazione avvenuta versa l’impasto sulla spianatoia asciutta e pulita e impastalo di nuovo per circa 5 minuti.
  12. Pesa l’impasto e dividilo in 15 pezzi dello stesso peso; verranno all’incirca di 50 grammi ciascuno.
  13. Forma delle palline e disponile sulla spianatoia leggermente infarinata.
  14. Per farcire di Nutella, schiaccia ogni pallina con la mano appiattendola e poni al centro un cucchiaino di crema, richiudi formando un panino tondo,
  15. Imburra uno stampo rettangolare delle dimensioni di   33 x 23, posiziona i panini un po’ distanti tra loro e lasciali lievitare fino al raddoppio, a 25° ci vorrà un’ora e mezzo all’incirca.
  16. Riscalda il forno a 180° in modalità statico, spennella il danubio alla Nutella con dell’albume d’uovo leggermente sbattuto.
  17. Inforna il danubio alla Nutella e cuoci sulla seconda tacca del forno (partendo dal basso) per 15/20 minuti o comunque fino a quando saranno ben dorati.
  18. Dopo averli rimossi dal forno lascia raffreddare per 5 minuti, poi disponilo su una gratella
  19. Cospargi con dello zucchero a velo mentre è ancora caldo.

    Danubio alla Nutella
    Danubio alla Nutella

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