Cioccolatini al burro d’arachidi
INGREDIENTI:
Per circa 30 cioccolatini:
- 200 g di cioccolato fondente al 50% di cacao minimo
- 100 g di burro d’arachidi
- 15 g di burro ammorbidito
- 50 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Preparate il ripieno mescolando il burro d’arachidi con lo zucchero a velo e il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto omogeneo e tenetelo da parte.Preparate i gusci dei cioccolatini: per un risultativo migliore vi consiglio di procedere con il temperaggio del cioccolato che serve ad ottenere un prodotto più lucido e croccante,io uso il metodo a induzione o inseminazione che è il più semplice per una pasticceria casalinga.In pratica si sciolgono i 3/4 del cioccolato(tritato con un coltello) a bagno-maria o nel microonde a bassissima temperatura: il cioccolato non deve superare i 50° (vi occorrerà un termometro da pasticceria) poi si unisce il resto del cioccolato sempre tritato e si mescola fuori del bagno-maria fino a portarlo a una temperatura di 27°/28°.Riportate sul fuoco e fate raggiungere i 31°.A questo punto il cioccolato è temperato e quindi riempite gli stampi facendoli ruotare per rivestire completamente l’interno di ogni cavità,batterli bene sul tavolo per far uscire le eventuali bolle d’aria e rovesciateli per far cadere il cioccolato in eccesso.Mettete gli stampi in frigorifero per una decina di minuti,poi formate delle palline con il ripieno e riempite i “gusci” dei cioccolatini,non completamente pero’,tenendovi qualche millimetro più bassi del bordo.Riepite con dell’altro cioccolato fuso e,con una spatola di acciaio o un coltello a lama liscia,ripulite la superficie degli stampi.Rimettete in frigo per altri 20 minuti o fino al completo indurimento dei cioccolatini,poi delicatamente sformateli e…attenti…creano dipendenza 😀
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