Orecchiette e polpettine
INGREDIENTI PER 4 PERONE:
- 400 g di orecchiette fresche
- 400 g di carne macinata mista (maiale e vitello)
- 1 uovo
- 4/5 cucchiai di formaggio grattugiato (Parmigiano o pecorino a secondo dei gusti)
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe qb.
- 500 g di passata di pomodori (io preferisco la passata fresca in estate e i pelati in lattina in inverno)
- olio d’oliva
- qualche fettina di cipolla bianca
- peperoncino secco piccante (facoltativo)
- qualche fogliolina di rucola (facoltativo)
- due foglie di basilico
PREPARAZIONE:
Iniziate a preparare le polpettine mescolando in una terrina la carne macinata con l’uovo,il sale, il pepe,4 o 5 cucchiai di formaggio grattugiato,e il pangrattato.Cercate di ottenere un impasto abbastanza uniforme e amalgamato,formate delle polpettine molto piccole cercando di farle tutte della stessa dimensione.Friggetele nel olio caldo(io vi consiglio di usare olio di oliva per quest ricetta,il sapore ne guadagnerà moltissimo) fino a doratura,scolatele e fate assorbire l’unto su una carta assorbente.In una pentola scaldate 4 cucchiaiate di olio a fuoco bassissimo,unitevi qualche fettina di cipolla che poi eliminerete prima che imbiondisca,versate la passata di pomodori e portate a ebollizione.tuffateci dentro le polpettine e fate cuocere lentamente il sugo a fiamma bassa e con il coperchio,mescolando di tanto in tanto, per un ora circa,salate e unite il basilico,verso la fine della cottura.Portate a bollore abbondate acqua salata per la cottura della pasta,cuocete le orecchiette come di consueto,scolatele e conditele con del formaggio grattugiato e il sugo di polpettine.Se amate i sapori forti e decisi,potete aggiungere del peperoncino in polvere e della rucola spezzettata e…Bon Appètit 😉
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Grazie per avermi citato! ! Tvb.
Patrizia, come potevo non farlo?Tu sei bravissima…tvb anch’io!!!! 🙂