Pasqua · Pizze&Torte salate

Tortano napoletano ricetta tradizionale

Tortano napoletano

tortano napoletano come il Casatiello, è una tipica torta rustica ripiena, I due si differenziano per le uova, il primo le porta sode a pezzetti nel suo interno insieme ai salumi e ai formaggi, mentre l’altro le prevede con tutto il guscio sopra l’impasto. Questa torta è tipica del periodo di Pasquale anche se a Napoli si trova praticamente tutti i giorni nelle panetterie anche sotto forma di panini, i cosiddetti panini napoletani. Si tratta di un impasto di pane arricchito di salumi e formaggi, il tutto condito di abbondante strutto e pepe. Una preparazione molto ricca e calorica, ma molto saporita. Seguitemi per la ricetta!!!!

Tortano napoletano

 

 

 

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

 

Farina 00  500gr

Acqua 300gr

lievito di birra 12gr

olio evo 50gr

zucchero 1 cucchiaino

sale 12gr

pepe macinato fresco q.b

sugna 100gr

formaggio romano 50gr

 

RIPIENO

 

500 gr di salumi e formaggi misti a piacere (mortadella, salame, pancetta,provolone piccante e dolce)

3 uova sode a spicchi

 

PROCEDIMENTO:

 

Preparare l’impasto, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere anche lo zucchero,  e l’olio, pian piano aggiungere anche la farina e lavorare  fino ad ottenere un impasto morbido, Lasciar lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiare l’impasto e aggiungere la sugna , il formaggio, ed il pepe, impastare nuovamente fino ad incorporare gli ingredienti.

Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi e metterli da parte, tagliare a spicchi le  3 uova sode.

Stendere l’impasto su carta da forno in un grosso rettangolo con il matterello e la farina, questa operazione non è difficoltosa l’impasto è molto maneggevole, ricoprire con il ripieno

Arrotolare e sistemare in uno stampo per ciambella da 26/28 cm unto si sugna.

Far lievitare nuovamente ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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