Roccocò morbidi

Roccocò morbidi sono biscotti dolci tipici della tradizione napoletana, che si preparano nel periodo natalizio. Si tratta di un impasto morbido e speziato ricco di mandorle, scorzette d’arancia e miele, quando si preparano la casa è pervasa da un dolce e persistente profumo, tipico delle pasticcerie delle vie di Napoli nel periodo natalizio. Provateli non ve ne pentirete!!!!!

 

 

INGREDIENTI X CIRCA 20 PEZZI

 

500 gr di farina 00

225 gr di zucchero

225 gr di miele all’arancia

300 gr di mandorle non pelate

200 gr di nocciole

1 bicchiere di spremuta di clementine (circa 150 gr)

100 gr di scorzette d’arancia frullate

10 gr di pisto (mix di spezie a base di cannella chiodi di garofano,coriandolo e noce moscata).

2 gr di ammoniaca per dolci

 

1 uovo per spennellare

1  goccio di latte

 

 

PROCEDIMENTO

 

Preparare la spremuta di clementine, frullare la scorza d’arancia con un goccio di spremuta di clementine nel mixer.

tritare le nocciole  e metterle da parte.

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia insieme allo zucchero e  al miele, unire a questo punto le nocciole tritate, le spezie, l’ammoniaca  le mandorle intere, e la spremuta di clementine.

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo tipo frolla, a questo punto formare i roccocò prelevando pezzi di impasto formando dei cilindri lunghi circa 15 cm e spessi 2 cm unire le estremità formando una ciambella.

Disporre i roccocò su una placca da forno rivestita di carta forno. Coprire con un cannovaccio e far riposare per circa 2 ore dopodichè spennellare i biscotti con il tuorlo d’uovo mischiato ad un goccio di latte.

Infornare in forno caldo a 180° per 20 minuti circa in questo modo rimangono morbidi.  Se si desiderano più duri prolungare di altri 5 minuti la cottura, Sformarli e lasciarli raffreddare completamente.