Mostaccioli morbidi napoletani
I mostaccioli morbidi napoletani sono tipici dolci natalizi. Immancabili insieme ai roccocò agli struffoli e ai dolcetti di mandorla sulle tavole natilizie. Questi biscotti sono molto speziati e golosi, emanano un profumo incredibile. Nel periodo natalizio le strade di Napoli sono impregate dai profumi speziati e inebrianti di queste specialità vendute in tutte le pasticcerie e panetterie. Ci sono svariati modi di prepararli pur mantenendo gli stessi ingredienti, ogni famiglia ha la sua ricetta. Anticamente venivano prepararti con il mosto d’uva, da qui il loro nome. Quella che presento qui è la versione morbida, che è quella che preferisco in assoluto. Ti lascio anche altre ricette di dolci tipici natalizi napoletani.
Ingredienti
Glassa
Strumenti
Passaggi
Per iniziare pesa tutti gli ingredienti e tienili a portata di mano.
in una ciotola versa la farina, il cacao, le mandorle tritate, lo zucchero, il pisto, l’ammoniaca e la buccia d’arancia grattugiata, mescola bene.
Fai un buco al centro delle polveri e versa il miele l’acqua e il succo d’arancia.
Impasta bene fino a formare un’impasto dalla consistenza della pasta frolla.
Avvolgi l’impasto nella pellicola e fallo riposare per circa tre ore, io l’ho preparato la sera prima e ho fatto riposare tutta la notte.
Stendi l’impasto in uno spessore alto 1 cm e ritagliare i mostaccioli nella loro forma tipica a rombo, io ho utilizzato un tagliapasta di misura piccola.
Sistema i mostaccioli su placca rivestita di carta da forno, ben distanziati tra di loro.
Inforna in forno ben caldo a 180° per circa 13 minuti, al massimo 15, appena sfornati sono ancora morbidi ma va bene così.
Fai raffreddare completamente i mostaccioli, poi puoi procedere alla glassatura.
Fondi a bagnomaria il cioccolato fondente, sistema i biscotti su di una granella posizionata su una leccarda ricoperta di carta forno e procedi a ricoprire i biscotti, versando dall’alto il cioccolato fuso.
Dopo circa un’ora i mostaccioli sono pronti, il cioccolato si è asciugato e possono essere gustati.
Impasto al cacao speziato
Taglio dei biscotti con la formica a rombo classica
Glassatura al cioccolato fondente
I mostaccioli si conservano in una scatola di latta per circa 20 giorni.
Puoi sostituire il miele all’arancia con miele millefiori.
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Dosi variate per porzioni
Ciao! Ho provato a fare oggi i tuoi mostaccioli e devo dire che il profumo è fantastico! L’unica cosa è che il cioccolato non mi è bastato, per glassarli tutti, anzi, sono riuscita a farne veramente pochi… Come mai, secondo te? Tu come hai fatto a ricoprirli tutti?
Ciao Gabriella, intanto grazie per aver provato la ricetta. Ascolta io li ho glassati facendo colare tutto il cioccolato in eccesso,quindi mi è venuta una glassa sottile, ho immerso prima i laterali e poi il davanti, aiutandomi con una spatola.Ho preferito farla sottile in quanto l’impasto è già cioccolato di suo. Forse tu li hai fatti con glassa più spessa. Ad ogni modo mi fa piacere che mi hai segnalato questo problema. Così nell’articolo posso scrivere accanto ai 300 gr previsti un’altra opzione. Quanto cioccolato hai usato per l’esattezza tanto di più? A presto e grazie ancora.