Polpette con gambi di asparagi: una ricetta anti spreco per utilizzare anche le parti degli asparagi che solitamente buttiamo.
Per questa preparazione ho lessato i gambi biancastri e li ho pelati, poi ridotti in purea nel robot da cucina, successivamente li ho arricchiti con 1 tuorlo d’uovo, sale, pepe e pangrattato grossolano, il tutto compattato in piccole polpettine che ho adagiato in una teglia leggermente oliata e successivamente le ho cotte nel forno per pochi minuti.
Il risultato è piacevolissimo, non si avrà la sensazione di assaporare delle polpette filamentose perché realizzate con i gambi, ma bensì dei bocconcini saporiti e piacevolmente delicati.
Se anche voi apprezzate le ricette del recupero vi lascio qualche spunto da provare:
Ingredienti per le “Polpette con gambi di asparagi”
Strumenti per le “Polpette con gambi di asparagi”
Passaggi per le “Polpette con gambi di asparagi”
In casseruola adagiate i gambi di asparagi ben lavati e se volete anticipare li potete già pelare con un pelapatate. Versate l’acqua e portate sul fornello, cuoceteli per una ventina di minuti a fiamma dolce, a fine cottura dovranno essere belli teneri.
A fine cottura inseriteli nel boccale del robot da cucina e tritateli creando una sorta di purea. Trasferitela in una ciotola ed arricchite il composto con uno spicchio d’aglio tritato.
Insaporite con un paio di pizzichi di sale e il tuorlo d’uovo.
Procedete aggiungendo il pepe e mescolate il tutto, poi unite il pangrattato.
Ungetevi le mani ed iniziate a prelevare una piccola porzione di composto che dovrà essere morbido ma allo stesso tempo non dovrà sbriciolarsi. quindi formate le polpette appiattitele leggermente con i palmi delle mani ed infine adagiatele su una teglia oliata.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 12 – 15 minuti, a metà cottura potete rigirarle.
Queste polpette le potete cuocere anche in padella con un filo d’olio per una decina di minuti, oppure in friggitrice ad aria sempre a 180 gradi per 10 minuti.
Coservazione
Se vi dovessero avanzare potete trasferirle in un contenitore ermetico e riporle in frigorifero, si mantengono bene per 2 – 3 giorni. Al momento di gustarle scaldatele qualche minuto.
Domande e Risposte
Al posto del tuorlo d’uovo cosa potrei usare?
Puoi sostituire l’uovo con una patata bollita e schiacciata.
Oppure potresti optare per ceci cotti e tritati o fagioli sempre cotti e tritati insieme ai gambi.
Potrei renderle più saporite?
Certamente, puoi aggiungere al composto del formaggio grattugiato, parmigiano e pecorino sono perfetti.
Oppure potresti unire le erbe aromatiche che donano gusto al composto; menta, erba cipollina e prezzemolo si sposano alla perfezione con il gusto delle polpette.
Posso servirle con delle salse?
Sì, la salsa allo yogurt greco è perfetta con queste polpette. Anche con la crema di asparagi e yogurt greco le potresti servire.
Ottime da portare in tavola anche con hummus di ceci.
Dosi variate per porzioni
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