Pesto di cicoria e mandorle: un condimento semplice che arricchisce pasta e riso, io lo uso anche per farcire il pane tostato, la ricetta è veramente semplicissima e si prepara in pochi minuti.
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Altre idee con la cicoria:
Ingredienti per il “Pesto di cicoria e mandorle”
Strumenti per “Pesto di cicoria e mandorle”
Passaggi
1) Pesate gli ingredienti e portate a bollore abbondante acqua in una casseruola.
2) Intanto lavate bene la cicoria e tagliatela alla base, poi appena l’acqua raggiunge il bollore immergete la cicoria e sbollentatela per 5 minuti, dopodiché raccoglietela ed immergetela direttamente in una ciotola con acqua fredda.
3) Tritate le mandorle.
4) Dopo qualche minuto trasferite la cicoria in un piatto e strizzatela bene, in modo tale da eliminare più acqua possibile.
5) Fatto ciò tagliatela a tocchetti ed insaporitela con: parmigiano grattugiato, sale, mandorle tritate e olio.
6) Tritate il tutto utilizzando il tritatutto ed in pochissimo tempo otterrete il vostro “Pesto di cicoria e mandorle”.
Non resta che trasferire il pesto in un vasetto in vetro, oppure condire direttamente la vostra pasta preferita, in questo caso aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura così creerete un condimento cremoso. 🙂
Conservazione
Il “Pesto di cicoria e mandorle” si mantiene bene in un vasetto di vetro per 5 – 6 giorni in frigorifero.
Sconsiglio di congelarlo.
Domande e Risposte
– Posso preparare il pesto di cicoria utilizzando un altro tipo di frutta secca?
Sì, viene bene sia con i pinoli che con le nocciole.
– La cottura della cicoria si esegue solo così oppure posso provare a cucinarla anche in altro modo?
Ti consiglio di sbollentarla perché perde quel po’ di amaro che tendenzialmente ha la cicoria. Anzi, se vuoi togliere ancora di più il gusto amarognolo dovresti mettere un pizzico di bicarbonato nell’acqua, oppure cucinare la cicoria con le patate.
Dosi variate per porzioni
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