Crocchette di erbette, patate e pomodori secchi: un secondo piatto vegano preparato solo con vegetali e pangrattato per dare corpo a queste piccole chicche da accompagnare con qualche salsa sfiziosa, ad esempio potete optare per la finta maionese di avocado —> QUI trovate la ricetta, oppure con la salsa di verdure al pomodoro —> QUI trovate la ricetta.
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Nel mio blog trovate tantissime idee per realizzare polpette e crocchette:
Ingredienti per Crocchette di erbette, patate e pomodori secchi
Strumenti per “Crocchette di erbette, patate e pomodori secchi”
Passaggi
1) Per prima cosa cucinate la patata in acqua bollente per 40 minuti, controllate punzecchiandola per verificare la buona cottura.
2) A fine cottura scolatela e pelatela.
3) Lavate accuratamente le erbette. Usate solo 4 – 5 foglie di cicoria, il suo sapore amaro potrebbe compromettere il risultato complessivo della ricetta, quindi mettetene poca.
4) Tagliate la base.
5) Dividete le coste dalle foglie.
6) Tagliate a pezzettini le coste.
7) Pelate e lavate l’aglio, tagliate a pezzetti grossolani i pomodori secchi.
8) Versate l’olio in padella e mettete l’aglio a rosolare qualche minuto.
9) Dopodiché aggiungete i pezzetti di coste, a questo punto potete togliere l’aglio e far cucinare per 5 – 6 minuti le coste.
10) Trascorsi i minuti unite le i pomodori secchi e le foglie più tenere e coprite con un coperchio, lasciate cucinare fino a che diventano tenere, bastano 5 minuti a fiamma vivace, mescolando di frequente. A cottura ultimata spegnete.
11) Nel mixer inserite la patata tagliata grossolanamente, tritate.
12) Unite alla purea di patata anche le verdure cotte.
13) Trasferite in una ciotola e aggiungete 80 g di pangrattato, compattate bene formate le polpette e ripassatele una ad una nei 20 g di pangrattato che vi sono avanzati.
14) Ora potete metterle a cucinare.
METODI DI COTTURA
– Fritte in padella versate l’olio, potete scegliere quello di arachidi o l’olio evo e quando l’avrete be scaldato mettete le crocchette, trascorsi pochi minuti rigiratele e terminate la cottura.
– Forno preriscaldato (ventilato) a 180 gradi, ponetele nella leccarda foderata con la carta forno, oliate in superficie e lasciatele cucinare nella parte centrale per 10 minuti.
– Friggitrice ad aria: ponetele nel cestello, azionate l’apparecchio puntando 180 gradi 10 minuti, per questo metodo di cottura non ci sarà bisogno di preriscaldare a meno che non abbiate una friggitrice che necessiti di questo passaggio.
Conservazione
– Le crocchette si mantengono bene un paio di giorni in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.
– Potete prepararle e riporle in frigorifero anche qualche ora prima di cucinarle, scegliendo successivamente il metodo che preferite.
– Oppure le potete congelare cotte poste in contenitori appositi. Si mantengono bene anche un paio di mesi.
Domande e Risposte
– Potrei optare solo per un tipo di erbetta?
Sì, potresti usare solo le bietole.
N.B: Ti consiglio di non esagerare con le foglie di cicoria perché ha un sapore molto amaro e comprometteresti il risultato finale della ricetta.
– Cosa mi consigli per accompagnare le crocchette?
Potresti accompagnarle con i fagiolini al pomodoro —> CLICCANDO QUI.
Oppure con le cipolle borettane stufate in padella —> CLICCANDO QUI.
Ottime anche con le verdure sabbiose con semi di sesamo cotte al forno —> CLICCANDO QUI.
– Perché non usi le uova nel composto?
Per il semplice fatto che la patata e il pangrattato danno corpo ugualmente alle crocchette, che sono sì morbide, ma allo stesso tempo si lavorano bene.
Dosi variate per porzioni
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