Parmigiana di asparagi: una ricetta vegetariana che nasce dalla voglia di assaporare un piatto che racchiude tutto il profumo e il sapore della primavera.
In realtà è un’idea semplice che può diventare un piatto unico a pranzo o per una cena un po’ diversa, ma si può anche scegliere di proporla anche come contorno sfizioso o per un antipasto diverso dal solito.
Per realizzarla io ho scelto asparagi di media dimensione, che ho prima sbollentato e successivamente condito con poco olio e sale, mentre preparavo gli strati di parmigiana: quindi uno strato di asparagi, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e qualche tocchetto di mozzarella, creando così un equilibrio di sapori e gusto. Il tutto poi viene cotto in forno fino ad ottenere una superficie filante e dorata.
Il risultato è veramente tanto appagante: per profumo, colore e sapore delicato, quindi a mio modesto avviso celebra al meglio questo ortaggio di stagione.
Se apprezzate gli asparagi potete visitare la raccolta a loro dedicata.
Per chi come la sottoscritta adora la parmigiana, nel mio blog ho realizzato svariate ricette con ingredienti diversi, ve le lascio qui in risposta:
Ingredienti per la “Parmigiana di asparagi”
Strumenti per la “Parmigiana di asparagi”
Passaggi per la “Parmigiana di asparagi”
Per prima cosa, eliminate la parte coriacea dagli asparagi: potete spezzarli direttamente uno ad uno. Se notate che verso rimane una parte legnosa la base consiglio di eliminarla con il pelapatate, altrimenti potete anche saltare questo passaggio.
– Questo dipende dalla pezzatura degli asparagi che andrete ad acquistare: quindi per quelli sottili non ce ne sarà bisogno, mentre per gli asparagi più grossi consiglio di pelarli.
Poi metteteli a bagno per qualche minuto, intanto portate a bollore abbondante acqua in una casseruola.
Sciacquate accuratamente gli asparagi.
Immergeteli in acqua bollente non salata per 5 minuti se acquistate gli asparagi grossi, altrimenti basteranno 2 – 3 minuti se optate per una pezzatura più sottile.
– Per questa ricetta non vado a salare l’acqua perché li vado ad insaporire in un secondo tempo.
Poi scolateli accuratamente e procedete con la preparazione della parmigiana.
Tagliate a tocchetti le mozzarelle e lasciatele scolare bene dal liquido che rilasciano.
Oliate e cospargete di parmigiano la base di una pirofila, io consiglio un formato di 20 cm per la quantità degli ingredienti che avete a disposizione.
Create uno strato di asparagi alla base, oliateli e insaporiteli con un pizzico di sale.
Poi iniziate a inserire anche gli altri ingredienti.
Quindi distribuite un paio di cucchiai di parmigiano sulla superficie di tutti gli asparagi e poi aggiungete qualche tocchetto di mozzarella.
Proseguite cosi fino a terminare tutti gli ingredienti, nell’ultimo strato non aggiungete la mozzarella. Tenendo da parte qualche tocchetto che vi servirà per terminare la cottura.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 20 minuti, ponendo la pirofila nel ripiano centrale del forno.
Riprendete la teglia e unite gli ultimi dadini di mozzarella.
Rimettete in forno per altri 5 minuti, il tempo che la mozzarella si sciolga bene e si formi una crostina croccante data dal parmigiano.
Ed eccola pronta da gustare.
Conservazione
Potete conservare la parmigiana di asparagi per 2 – 3 giorni in frigorifero coprendo la pirofila con pellicola trasparente per alimenti. Al momento di gustarla potete tranquillamente scaldarla nel forno, oppure in friggitrice ad aria.
Domande e Risposte
Posso aggiungere del sugo per arricchirla?
Certo, puoi aggiungere la passata di pomodoro, con questa quantità di ingredienti ti consiglio di cuocere 300 g di passata di pomodoro.
Procedendo così: scalda 2 cucchiai di olio in padella, unisci uno spicchio di aglio e lascialo rosolare, versa la passata e cuocila unendo un pizzico di sale e un paio di foglie di basilico, lascia cuocere per 10 minuti a fiamma media, cosicché il sugo si restringe bene.
Poi potrai arricchire gli strati di parmigiana con due cucchiai di sugo.
Posso preparala con gli asparagi bianchi?
Certo, puoi preparala con gli asparagi che preferisci.
Potrei aggiungere dei salumi?
Sì, tra uno strato e l’altro puoi aggiungere delle fettine di prosciutto cotto.
Dosi variate per porzioni
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