Parmigiana di funghi: un piatto autunnale che vi stupirà per bontà e semplicità.
Per questa ricetta ho scelto i funghi champignon per la loro versatilità, il gusto delicato li rende protagonisti in molte preparazioni in cucina, ad esempio qualche tempo fa ho condiviso la ricetta dei funghi champignon ripieni.
In questa versione vengono tagliati a fettine e cotti velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi si trasferiscono e si stratificano in una pirofila aggiungendo un sugo ristretto di pomodoro, parmigiano grattugiato e provolone.
Il risultato è piacevolmente appetitoso, io li propongo per variare la cena, ma a piccole porzioni possono essere serviti anche come ghiotto contorno.
Se apprezzate i funghi nel mio blog troverete una raccolta a loro dedicata.
Inoltre vi lascio qualche idea per realizzare la parmigiana in tanti modi diversi:
Ingredienti per la “Parmigiana di funghi”
Strumenti per la “Parmigiana di funghi”
Passaggi per la “Parmigiana di funghi”
Per prima cosa consiglio di preparare tutti gli ingredienti ed iniziare la pulizia dei funghi, quindi tagliare la parte terrosa del gambo.
Eliminate la pellicina sul cappello e ripulite bene il gambo utilizzando un coltellino.
Pulite ogni fungo con un canovaccio.
Tagliateli a fettine di mezzo centimetro.
Versate due cucchiai di olio in una padella, aggiungete 1 spicchio d’aglio pelato, sciacquato e schiacciato leggermente. Lasciatelo rosolare un paio di minuti.
Trasferite i funghi in padella e cucinateli a fiamma vivace per una decina di minuti, questo perché in cottura rilasciano molta acqua, quindi mantenete alta la fiamma e controllandoli di frequente. A fine cottura insaporiteli con due pizzichi di sale ed eliminate lo spicchio d’aglio.
Intanto versate un cucchiaio di olio in casseruola, aggiungete la passata di pomodoro, insaporitela con sale e origano e lasciatela cuocere dolcemente sempre per 10 minuti.
Tagliate a tocchetti il provolone.
Versate un filo d’olio sulla superficie della pirofila e cospargetela con il pangrattato.
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità ventilato.
Iniziate a disporre uno strato di funghi sulla superficie della pirofila.
Distribuite su tutta la superficie il sugo di pomodoro.
Cospargete con due cucchiai di parmigiano grattugiato e arricchite con i dadini di provola. Proseguite in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, in superficie distribuite un pochino di pangrattato ed un filo d’olio.
Posizionate la pirofila nel forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per una decina di minuti, in questo modo tutti gli ingredienti si insaporiranno insieme e la superficie risulterà bella dorata.
Non resta che sfornarla ed assaporarla in tutta la sua bontà.
Conservazione
Potete conservare la parmigiana di funghi per 2 – 3 giorni coprendo bene la pirofila con pellicola trasparente per alimenti. Al momento di gustarla scaldatela nel forno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare questa parmigiana con altri funghi?
Sì, puoi usare i funghi che preferisci.
Cosa potrei usare al posto del provolone?
Potresti utilizzare la mozzarella per pizza, oppure la scamorza.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi prepararla anche svariate ore prima e ti consiglio di assemblarla e metterla in frigorifero, quando sarà il momento di assaporarla potrai gratinarla nel forno.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.