Agnello cacio e uova

Cari lettori, oggi condivido con voi una ricetta tradizionale abruzzese L’ Agnello cacio e uova. Tutti gli anni a Pasqua mia madre lo prepara ed oggi vi propongo la sua versione. Ci sono svariati modi e varianti per preparare questo piatto, io uso la parte più tenera di questa carne, la taglio a pezzettini e la faccio marinare un’ora prima di iniziare a cucinarla, poi al posto del pecorino utilizzo il parmigiano, quindi come potete notare ci sono piccole variazioni, ma vi posso assicurare che Il risultato finale è eccezzionale! 

Agnello cacio e uova

Ingredienti per 4 persone:

  • 1, 5 kg. di agnello io utilizzo la parte del collo e la spalla
  • per la marinata: 600 ml. di aceto di vino, 1 limone, 3 rametti di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gamba di sedano e prezzemolo tritato.
  • 1 scalogno
  • olio evo 2 cucchiai
  • 250 ml. di vino bianco secco
  • 4 uova
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato o pecorino
  • sale q.b

Preparazione.

Preparate tutti gli ingredienti per la marinata.

Per prima cosa tagliate a pezzetti le parti dell’agnello e mettetele in un’ampia terrina.

Preparate le verdure: pelate, spuntate e lavate la carota, tagliate le foglie dalla gamba di sedano e la parte bianca, lavatelo, pelate e lavate la cipolla e l’aglio. Riducete tutte le verdure a pezzetti. Spremete il succo di limone. Sfogliate il rosmarino.
Unitele il tutto nella terrina con la carne, aggiungete anche il prezzemolo tritato e rosmarino (entrambi precedentemente lavati).

Versate l’aceto di vino e il succo di limone e coprite con la pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo, pesate e preparate gli ingredienti per completare la ricetta.
Togliete la carne dalla marinata e sciacquatela bene sotto acqua corrente fredda.

Scaldate una padella senza aggiungere nessun condimento e fate rosolare la carne in tutti i suoi lati.collageA parte in una pentola versate 2 cucchiai d’olio, scaldatelo a fiamma dolce e intanto pelate lavate e tritate lo scalogno. Ora lasciatelo soffriggere con l’olio.

Quando i pezzettini di agnello si saranno ben rosolati metteteli nella pentola con l’olio e lo scalogno.
Versate tutto il vino e coprite con un coperchio, lasciate cucinare per 30 minuti a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.

Intanto sbattete le uova in una ciotola con il sale e il parmigiano.
Quando la carne è cotta salate e mescolate bene.
Unite il composto di uova e mescolate nuovamente il tutto.
Ora potete lasciar cuocere per pochi minuti mescolando.

Ed ecco pronto L’ Agnello cacio e uova..Agnello cacio e uovaSe volete potete seguire “Menta e peperoncino” anche su Facebook..

6 Commenti su Agnello cacio e uova

    • Ciao Lory, questa è proprio una ricettiva gustosa che ogni anno a Pasqua la mia mamma prepara.. Sono felice che ti piaccia! Ti auguro buone feste cara.. Baci!! :-*

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