Tagliatelle nere con gamberi

Per prima cosa preparate le tagliatelle. Disponete la farina a fontana, sgusciate le uova al centro, aggiungete il nero di seppia, sbattetele leggermente e quindi impastate a piene mani, facendo forza con il peso del corpo, dovete ottenere una pasta liscia ed omogenea. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fatela riposare per mezz’ora circa a temperatura ambiente. Mentre la pasta riposa preparate il sugo. Sgusciate i gamberi, togliete il fino nero e lavateli bene. Mettete sul fuoco una padella con lo spicchio di aglio schiacciato e un filo di olio, quando sarà appena imbiondito, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti. Fate appassire un poco quindi aggiungete i gamberi e sfumate con il vino bianco. Quando il vino è sfumato, aggiungete il concentrato diluito con un poco di acqua, mescolate, amalgamate il tutto, aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino a piacere. Prendete il prezzemolo e tritatelo finemente assieme a uno spicchio di aglio, unite mezzo bicchiere di olio e mescolate, deve diventare una crema morbida. Prendete il panetto di pasta, infarinate il piano di lavoro e tirate la pasta con il matterello, se usate la macchina per la pasta, suddividetela in 4 parti e tirate ogni parte con la macchina, cercando di ottenere in ogni caso delle sfoglie di 2-3 mm di spessore. Se avete tirato la pasta con il matterello, infarinate la sfoglia ed arrotolatela su se stessa in modo da ottenere un cilindro e con un coltello tagliate delle strisce di 2 mm di larghezza, se invece usate la macchina per la pasta, usate la trafila per le tagliatelle. Portate a bollore una pentola con l’acqua e un filo di olio, in questo modo le tagliatelle cuocendosi non si attaccano tra loro, salate, calate le tagliatelle e cuocetele per un paio di minuti, scolatele e versatele nella padella del sugo, fate saltare,  e se necessario aggiungete dell’acqua di cottura della pasta. Impiattate e mettete sopra alcuni cucchiai di crema di prezzemolo.