- INGREDIENTI per 4 persone
- 400 gr di riso
- 500 gr di funghi pelurotos
- 100 gr di gorgonzola
- 1 cipolla
- 1/ bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- brodo vegetale
- olio EVO
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Affettate sottilmente la cipolla, prendetene metà e fatela soffriggere in una casseruola e appena è appassita mettete i funghi puliti e affettati. Condite con sale e pepe e cuocete per 15/20 minuti, aggiungendo del brodo se necessario.
Prendete metà dei funghi e passateli al mixer, dovete ottenere una crema liscia ed omogenea.
Mettete la restante cipolla in una casseruola con un filo di olio EVO, fatela appassire quindi aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino. Aggiungete i funghi affettati rimasti e portate a cottura, aggiungendo il brodo poco per volta.
A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato, il gorgonzola e la crema di funghi, mantecate il tutto, lasciate riposare un minuto a pentola coperta, quindi servite.
