risotto funghi e gorgonzola

risotto funghi e gorgonzola

  • INGREDIENTI per 4 persone
  • 400 gr di riso
  • 500 gr di funghi pelurotos
  • 100 gr di gorgonzola
  • 1 cipolla
  • 1/ bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • brodo vegetale
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

Affettate sottilmente la cipolla, prendetene metà e fatela soffriggere in una casseruola e appena è appassita mettete i funghi puliti e affettati. Condite con sale e pepe e cuocete per 15/20 minuti, aggiungendo del brodo se necessario.

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Prendete metà dei funghi e passateli al mixer, dovete ottenere una crema liscia ed omogenea.

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Mettete la restante cipolla in una casseruola con un filo di olio EVO, fatela appassire quindi aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino. Aggiungete i funghi affettati rimasti e portate a cottura, aggiungendo il brodo poco per volta.

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A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato, il gorgonzola e la crema di funghi, mantecate il tutto, lasciate riposare un minuto a pentola coperta, quindi servite.

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