Cotolette alla bolognese

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gr. 400 difesa di vitello (4 fette ben battute)
un uovo intero
pangrattato
gr. 100 di burro o margarina
4 fette sottili di prosciutto crudo
gr. 80 di parmigiano-reggiano tagliato a lamelle sottili
sugo di pomodoro caldo,  sale.

Preparazione:

Sbattete l’uovo con un po’di sale, immergetevi le fette di carne, poi passa tele nel pangrattato, premendolo perché aderisca bene. In una padella larga imbiondite il burro, mettete le cotolette, in modo che non si sovrappongano e fatele dorare, da ambo le parti, a calore moderato, perché abbiano il tempo di cuocere.

Disponete su ognuna il prosciutto sopra il formaggio, abbassate il fuoco e mettete il coperchio finché il formaggio sarà sciolto. Servitele caldissime, distribuendo in superficie una cucchiaiata di sugo di pomodoro.

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