Panzotti al mascarpone e silene

Ho spiegato il perché di questo piatto l’ho spiegato nella mia precedente ricetta dei tortellini stellati al mascarpone e silene.

Partendo da li ho preparato questi grossi tortelloni che non ho lessato ma fritto come se fossero stati dei panzerotti.

Noi siamo rimasti soddisfatti, in quanto morbidi, friabili ma soprattutto di buon gusto.

Ingredienti x 2:

500 g. di farina di grano duro

5 uova

100 g. di prosciutto cotto

400 g. di silene

50 g. di parmigiano grattugiato

250 g. di mascarpone o ricotta

sale q.b.

olio evo

acqua q.b.

olio per frittura q.b.

formaggio asiago q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavare e lessare in acqua salata il silene. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Mettere sulla spianatoia la farina e impastarla con le uova ed un pizzico di sale. Se fosse necessari mettere qualche goccia d’acqua. Io ne ho inserito una tazzina da caffè. Impastare bene, realizzare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenere da parte per circa 30 minuti

Intanto col coltello tagliuzzare in piccolissimi pezzi il prosciutto oppure usare il mix stando attente a non tritare troppo.

Tritare nel mix il silene, aggiungere parte del prosciutto e dare ancora una veloce tritata.

Trasferire in una ciotola, aggiungere l’altra parte del prosciutto e mescolare.

Unire il mascarpone e amalgamare gli ingredienti.

E fin qui la parte comune alla precedente ricetta dei tortellini stellati..

Passiamo ora a realizzare i panzotti.

Prendere poco impasto per volta e col matterello assottigliare la sfoglia. Io mi aiutavo anche utilizzando la macchinetta per assottigliare la pasta.

Mettere sulla pasta una cucchiaiata di crema di silene, adagiarvi una fettina di asiago e coprire con un’altra sfoglia facendola aderire bene.

Con un coppa pasta o un bicchiere tagliare il panzotto. Io ho usato un bicchiere dal diametro di 9 cm. Pressare bene i bordi e poi schiacciarli ancore con i rebbi della forchetta formando così anche un decoro.